Tartelettes fruits de la passion et chocolat au lait sans gluten, sans lactose

L' association chocolat au lait et fruit de la passion est juste sublime, la douceur du chocolat au lait adoucit l'acidité des fruits de la passion et rend ce mariage juste divin. De plus, le biscuit sablé vient ajouter une coté croustillant et fondant à la fois qui fera de ce dessert un parfait accompagnement de vos repas de fêtes de fin d'année.

Cette association a été rendue célèbre par Pierre Hermé et son fameux macarons Mogador composé d'une ganache au chocolat au lait et fruits de la passion.

Cette recette est de loin un des meilleurs desserts que j'ai pu faire, j'avais trop hâte de le partager avec vous!

Pour la pate sablée:

* 280 grammes de farine sans gluten

* 125 grammes de beurre (ici beurre sans lactose, la gamme Auchan)

* 80 grammes de sucre en poudre

* le zeste d'un citron

* 1 pincée de sel

* 1 oeuf

Pour la ganache:

* 200 grammes de chocolat au lait haché finement

* 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse (ici crème sans lactose)

Pour la crème au fruits de la passion:

* 4 fruits de la passion

* 3 CS de sucre en poudre

* 1 CS de maïzena sans gluten

* 2 oeufs

On commence par faire la pâte que l'on laissera au frais pendant au moins une heure.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre, sabler le mélange avec les doigts. Une fois le beurre incorporée à la farine, ajouter le reste des ingrédients .

Mélanger rapidement et former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse.

Filmer la boule de pâte et la mettre au frais.

Pendant ce temps là, on prépare la ganache et la crème de fruits de la passion.

Pour la ganache, faire chauffer la crème à feu doux. Mettre le chocolat dans un saladier.

Une fois la crème chaude verser la sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Je ne vous raconte même pas l'odeur de la ganache, difficile de ne pas y tremper la face entière.

Filmer le saladier et mettre au frais pendant au moins une heure.

On passe à la crème de fruits de la passion.

Prélever la chair des fruits et mettre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Mettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Travailler toujours sur feux doux pour éviter de faire des œufs brouillés.

Verser la préparation dans un bol et mettre au frais.

Étant donné que les trois préparations nécessitent de reposer au frais, je vous conseille de le faire le matin ou même la veille. Il ne vous restera plus qu'à cuire la pâte et faire le montage.

Au bout d'une heure, sortir la pâte de frigo et l'étaler (entre deux papiers sulfurisés pour faciliter le travail). Froncer un moule à tarte (ou plusieurs moules à tartelettes). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettre au four à 170 degrés pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement.

Au moment du montage, sortir la crème et la ganache du frigo.

Fouetter la ganache pendant 3_4 minutes pour la rendre plus aérée.

Déposer la crème de passion sur le fond de tarte et déposer des touches de ganache par dessus. J'ai décidé de déposer une quenelle de ganache sur chaque tartelettes car je n'avais plus de poche à douille mais libre à vous de recouvrir entièrement la tarte pour plus de gourmandise.

Et voilà, un bon dessert qui fera des heureux.

C'est un peu long à faire mais croyez moi, le résultat en vaut largement la peine.

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En attendant, prenez soin de vous, profitez de vos proches et à très bientôt.

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