Tarte courgette lait de coco sans gluten

Tarte salée (ou quiche 🤔) aux courgettes, épinards et emmental.
J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten de chez Croustipate 👌.

Ingrédients :

- 3 courgettes en dés
- 2 échalotes émincées
- 2 ou 3 poignées d'épinards frais.
- une conserve de lait de coco
- 2 oeufs.
- sel,épices de votre choix
- emmental.

Faire revenir les courgettes avec les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajouter les épinards et laisser cuire environ 15 minutes sur feux moyen.
Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait de coco et l'Emmental. Sel
Ajoutez ce mélange aux courgettes et versez sur la pâte feuilletée.
Enfournez environ 25 minutes à 180 degrés.
À déguster avec une salade. On peut même la préparer la veille pour le midi 👌.

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