02.11.18

Millefeuille sans gluten et sans lactose

 

Bonjour ,

Voici la recette du millefeuille.

Ingrédients: 

* 1 pate feuilletée Croustipate sans gluten

* 3 grosses pincées de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière:

* 1 oeuf 

* 30 gr de sucre en poudre

* 250 ml de lait végétal (ici amande)

* 25 gr de maizena sans gluten

Pour le fondant:

* 1 cuillère à soupe de sucre glace

* un peu d’eau pour diluer

Pour le décor au chocolat:

* 1 cuillère à soupe de cacao amer

* un peu d’eau pour diluer

Commencer par préparer la crème pâtissière pour lui laisser le temps de prendre au frais.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélangez à l’aide d’un fouet et mettre sur feux moyen doux.

Faire cuire la crème en mélangeant sans cesse pour éviter qu’elle ne brûle. Une fois que la crème est épaisse, retirez d’un feu.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact puis mettre au frais.

Pendant ce temps, on prépare la pâte.

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson (gardez le papier sulfurisé sous la pâte). Saupoudrez la surface de la pâte de sucre en poudre et pressez légèrement avec les mains pour faire adhérer le sucre.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Couvrir d’une autre plaque de cuisson et faire cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.

Le fait de faire cuire entre deux plaques de cuisson va empêcher le feuilletage de trop se développer.

Une fois prête, on laisse la pâte refroidir avant de la découper en rectangles égaux. Une couteau à pain facilite le découpage.

Pour le fondant, mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir un fondant assez épais pour ne pas couler. Rectifier si nécessaire en ajoutant plus de sucre glace ou d’eau. Déposez le fondant sur un des rectangles De pâte.

Pour le décor au chocolat, mélangez le cacao avec un peu d’eau pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. Faire des traits parallèles  sur le glaçage et à l’aide d’un cure dent, tracez des traits dans le sens contraitre pour faire le décor.

Pour le montage, placez une couche de pâte feuilletée, garnir de crème pâtissière et recommencez. Terminez par la pâte feuilletée décorée et laissez au frais jusqu’à dégustation.

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Bonne dégustation 

 

À bientôt.

Merci de ne pas reproduire le contenu de ce blog sans le consentement de l’auteur.

 


31.10.18

Pain aux graines sans gluten.

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vais partager une recette de pain aux graines sans gluten. Cette recette que j'ai décliné en plusieurs variantes est plutôt simple à réaliser une fois que nous avons réuni tous les ingrédients.

Il n'y a pas de temps de pousse donc c'est parfait pour obtenir un joli pain rapidement et ne pas passer des heures en cuisine. Je dois vous avouer que c'est cette raison pour laquelle je ne fais pratiquement pas de pains sans gluten. j'y passais des heures pour un résultat souvent médiocre, alors quand j'ai vu le résultat de ce pain, croyez moi j'etais plus que ravie.

Avant de commencer, je souhaiterais faire un rapide point sur l'ingrédient miracle que j'ai utilisé. L'idée de mettre des graines de chia pour son pouvoir gélifiant me vient d'un forum dédié aux intolérant au gluten. Je ne remercierais donc jamais assez cette personne là.

Les graines de chia sont de petites graines originaires du Mexique, elles possèdent de nombreuses vertus santé et peuvent s'utiliser de différentes façons (en pudding avec un peu de lait végétal, dans les smoothies...).

Pour obtenir une consistance agréable j'ai également ajouté de la poudre de graines de lin. Celle ci possède également de nombreuses vertus santé et peut remplacer les oeufs dans une préparation (une parfaite alternative pour les allergiques aux oeufs ou les vegans).

A ce sujet, je posterai très bientôt une recette de cookies aux pépites de chocolat sans gluten et sans oeufs.

Sans plus attendre, voici donc la recette de pain. Je vais détailler dans un premier temps la recette originale et ensuite les différentes variantes.

Pour un pain,

* 340 gr de farine sans gluten (ici mix Doves Farm composé de farine de riz, pomme de terre, tapioca, mais, sarrasin, levure et gomme de xanthane).

* sel à votre convenance

* 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ici huile de noix).

* 500 ml d'eau tiède

* 2 cuillères à soupe de poudre de graines de lin

* 10 grammes de graines de chia

* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

* 10 gramme de levure boulangère en billes ou fraîche (j'ai essayé les deux)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

* graines de votre choix, ici nigelle et tournesol.

Préchauffer le four à 180 degrés et y placer un récipient rempli d'eau (pour créer de la vapeur et obtenir une jolie croûte)

Commencez par la levure. Dans un récipient, versez l'eau tiède et ajoutez le sucre et la levure. Laisser reposer cinq minutes.

Ajoutez ensuite les graines de chia et laissez reposer à nouveau cinq minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, la poudre de lin et l'huile. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez la préparation de levure. Le mélange va mousser légèrement, bien mélanger le tout jusuq'a ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La préparation est assez liquide, c'est normal ne vous inquiétez pas.

Versez la préparation dans un moule a cake recouvert de papier sulfurisé décorez de graines et enfournez pendant 35 minutes à 180 degrés.

Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler et trancher. Vous pouvez également ajoutez les graines dans la préparation et pas seulement sur le dessus du pain.

Version classique

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Comme je vous le disais plus haut, j'ai travaillé sur plusieurs version ce week end.

Ici ci dessous, nous avons une version ou j'ai supprime la poudre de graine de lin et j'ai utilisé de la levure fraîche. La jolie couleur jaune vient du curcuma que j'ai ajouté.

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Et enfin, une version ou j'ai supprimé les graines de chia et la poudre de lin. La texture n'est pas la même mais le résultat est plutôt satisfaisant.

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A bientôt.

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07.10.18

Tarte aux mirabelles sans gluten

 

Bonjour à tous,

Ce n'est clairement plus la saison des mirabelles mais j'avais quand même envie de partager avec vous cette recette que j'ai oublié de partager cet été. En parlant de fruits de saison, comment faites vous pour vous y retrouvez ? Pour ma part, j'ai découvert ce très joli calendrier qui récapitule les fruits et légumes par saison, ainsi que leurs indices caloriques. Vous pouvez le télécharger sur le site Alexetalex. Ils sont spécialisés dans la livraison de fruits et gourmandises saines au bureau, n'hésitez pas à aller voir ça de plus près.

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Revenons à notre recette, j'ai bien évidemment encore utilisé la pâte des recettes précédentes (cliquez ici).

Je ne me lasse plus de cette pâte super rapide et délicieuses.

Une fois votre pâte prête à l'emploi, il vous suffit de froncer un moule a tarte et disposer les mirabelles dénoyautées sur le dessus. Rien d'autre!

Enfournez ensuite pour une durée de 35 - 40 minutes dans un four préalablement préchauffer à 180 degrés.

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J'ai disposé les mirabelles coupées en deux pour un effet esthétique mais libre à vous de les disposer comme vous le souhaitez. en cuisant, ils vont reprendre un délicieux sirop qui donnera l'impression qu'il y a une délicieuse crème sur le fond de tarte, juste divin! 

Merci de m'avoir lu, et à très bientôt pour de nouvelles recettes.

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09.09.18

Pains farcis façon Arepas sans gluten et sans lactose

L'arepa est un pain de maïs jaune ou blanc garni de fromage, haricots ou autres. C'est une spécialité colombienne et vénézuélienne. Pour mes petits pains, je me suis inspirée des recettes que j'ai pu trouvé sur le net mais je ne peux pas leur donner la dénomination d'arepas car ils ne sont pas fait avec de la farine de mais...ce sera donc des petits pains farcis façon Arepas.

J'ai choisi une farce composée de tomates et viande de boeuf hachée épicée mais vous pouvez le garnir autrement. Je pense que mon prochain essai sera avec du fromage et de la farine de maïs pour une version classique. J'ai déjà hâte de refaire cette recette.

Trêve de bavardage, voici la recette pour 8 petits pains

Ingrédients:

Pour la pâte:

* 3 tasses de farine sans gluten (j'ai utilisé un mug)

* 1 tasse de lait tiède (le même mug que pour la farine)

* 2 cuillères a café de sucre en poudre

* 100 grammes de beurre sans lactose à température ambiante

* huile pour la cuisson

* sel

Pour la farce:

* 400 grammes de viande hachée

* 1 échalote hachée

* 20 cl de coulis de tomate

* 4 gousses d'ail hachés

* sel, poivre et épices de votre choix (ici Raz el Hanout et piment fort)

Préparation:

Commencez par préparer la farce pour qu'elle ait le temps de refroidir complètement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'échalote et l'ail. Faire revenir à feu doux deux minutes.

Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre et les épices dans la poêle et faire cuire jusqu'a ce que la viande soit grise. Ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes. La farce ne doit pas être trop liquide pour tenir dans les petits pains.

Dans un bol, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez pour incorporer le beurre à la farine et ajoutez le lait peu a peu pour former une boule de pâte. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de mettre tout le lait.

Pétrir quelques minutes à la main et divisez la pâte en 8 boules de la même taille.

Prenez une boule de pâte et divisez la en deux. Étaler les deux parties. Déposez une cuillère a soupe de farce sur un des disques et déposez le deuxième disque par dessus. Pincez les bords pour sceller les deux disques.

Faites de même avec toutes les autres boules de pâtes.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Déposez les pains et laisser cuire deux a trois minutes. Avant de retourner le pain, badigeonnez à l'aide d'un pinceau la surface du pain.

Il faudra retourner les pains plusieurs fois (inutile de badigeonner d'huile à chaque fois) jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

Dégustez chaud.

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Astuces: aidez vous de papier sulfurisé pour étaler la pâte.

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02.09.18

Tartelettes aux figues et noix sans gluten, sans lactose

Les figues sont de retour et comme chaque années j'en profite pour faire de délicieuses tartes et confitures. Quel plaisir de pouvoir manger une confiture de figues maison en plein hiver. Pour cette tarte j'ai décidé d'associer la noix aux figues, pour donner un peu de croquant et ajouter une petite touche en plus aux tartelettes. Je n'avais pas de fromage de chèvre sous la main, mais je pense que mon prochain essai sera figues, chèvres et miel...l'association parfaite.

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Pour réaliser ces tartelettes, j'ai a nouveau utilisé  la recette de pâte sablée sans gluten et sans lactose du blog Ma vie de Coeliaque. Cette pâte est juste parfaite, vous avez déjà forcément tous les ingrédients dans vos placard.

Sans plus tarder, voici les étapes à suivre.

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Ingrédients:

- 250 grammes de farine sans gluten (ici Doves farm)

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 cuillères à soupe d'huile (ici colza)

- 1 oeuf

- 8 cl d'eau tiède

- une pincée de sel

- environ 800 grammes de figues fraîches

- quelques noix concassées

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Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf, l'huile et l'eau petit à petit pour former une boule de pâte.

Filmer la pâte et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir la pâte du frigo et froncer les moules à tartelettes ou le moule à tarte.

Déposer les figues fraîches sur chaque pâte et ajouter les noix concassées.

Enfourner à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

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Déguster tiède avec une petite touche de miel.

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01.09.18

Boulettes végétariennes aux lentilles sans gluten

Aujourd'hui je vais partager avec vous une recette végétarienne délicieuse, très rapide et facile à réaliser.  Il m'arrive souvent de manger végétarien pour changer un peu et pour limiter ma consommation de viande. Les lentilles, ainsi que les autres légumineuses, sont une parfaite alternative car elles sont riches en protéines végétales pour remplacer les protéines animales. Donc si vous avez envie de limiter votre consommation de viande ou seulement de changer un peu, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

- une grande boîte de conserves de lentilles rincées et égouttées (lire la composition des ingrédients pour éviter les traces de gluten possible).

- 5 CS de farine sans gluten (ou plus ou moins selon la nature de la farine)

- des épices de votre choix (ici Raz el hanout)

- sel, poivre.

- huile de tournesol pour la cuisson

Préparation:

Verser les lentilles dans un saladier, malaxer avec les mains de préférences pour les écraser. 

Ajouter les épices, le sel, le poivre et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine cuillère par cuillère jusqu'a obtenir une consistance qui permet de confectionner des boulettes.

On peut y ajouter des herbes fraîches telles que de la menthe ou de la coriandre pour une touche de fraîcheur.

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle et déposer les boulettes délicatement.

Retourner régulièrement pour faire dorer sur tout la surface.

Déguster chaud.

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Bon appétit.

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A bientôt pour une nouvelle recette.

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26.08.18

Tartelettes aux mûres sauvages sans gluten et sans lactose

C'est la saison des mûres sauvages alors j'en ai profité pour aller en cueillir et faire de délicieuses tartelettes. J'aime beaucoup ce genre de balades ou l'on profite des bienfaits et des trésors que la nature nous offre. Pour la pâte je me suis largement inspirée de la recette de tarte aux prunes du blog Ma vie de coeliaque, j'ai hâte de tester sa recette avec des prunes d'ailleurs. N'hesitez pas à faire un tour sur son blog, une vraie mine d'informations.

Pour 4 tartelettes ou un grande tarte, il vous faut.

- 250 gr de farine sans gluten (ici Doves Farm)

- 4 CS de sucre en poudre

- 1 oeuf

-  5 CS d'huile (ici colza)

- 8 cl d'eau

- de la confiture de mûres ou autre selon ce que vous avez.

- une pincée de sel

- 800 gr de mûres

Préchauffer le four à 180 degrès

Dans un saladier, melanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter l'oeuf et l'huile. Verser l'eau à peu en melangeant avec la main. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine et si elle est trop sèche ajouter un  peu d'eau pour rectifier. On peut laisser poser la pâte au frais, mais j'étais trop préssée donc je ne l'ai pas fait.

Diviser la pâte en 4 et froncer 4 moules à tartelettes.

Déposer un peu de confiture sur chaque fond de tartes et deposer les mûres sur le dessus. Enfourner pour 35 minutes dans un four à 180 degrès.

 

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26.06.18

Mouskoutchou marbré au lait fermenté sans gluten

De temps en temps, il m'arrive d'acheter du lait fermenté pour le consommer tel quel. Je ne l'avais jamais utilisé en pâtisserie et pourtant il existe des multitudes de recettes contenant du lait fermenté. Je voulais un gâteau facile à préparer sans trop se prendre la tête avec des pesées. Je suis donc aller faire un tour sur la toile histoire de m'inspirer. J'ai découvert le mouskoutchou du blog de Gingembrechoco et je m'en suis largement inspirée. Le mouskoutchou est une spécialité algérienne, nous pouvons le comparer au traditionnel gâteau au yaourt. Son mouskoutchou avait l'air tellement appétissant que je n'ai pas pu résisté. J'ai cependant adapté la recette pour qu'elle soit sans gluten. Le résultat est bluffant, le gâteau gonfle bien et est super moelleux. Je pense refaire la recette avec du lait de coco, affaire à suivre.

Cette recette ne nécessite pas de pesée, il vous faut juste un verre (type verre à moutarde) contenant 20 cl.

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Pour un gâteau, il vous faut:

* 3 oeufs

* 1 verre de sucre ( je ne l'ai pas rempli complètement).

* 1 verre de lait fermenté

* 3/4 d'un verre d'huile

* 2 verres de farine sans gluten (ici Doves Farm à levure incorporée)

* 2 Cs de cacao amer en poudre sans gluten (ici Dardennes)

* 1 Cc de levure chimique en poudre sans gluten

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Préchauffer le four à 170 degrés.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient blanc. Ajouter les autres ingrédients sauf le cacao.

Diviser l' appareil en deux. Ajouter le cacao en poudre tamisé (ça permet de l'incorporer plus facilement ) a un des appareils.

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, verser la moitié de la pâte blanche dans le moule, ajouter la moitié de la pâte au chocolat. Verser le reste de pâte blanche et pâte au cacao. À l'aide d'un couteau, tracer des courbes dans la pâte pour un effet marbré.

Enfourner pendant 35 minutes. À mi cuisson, il sera peut être nécessaire de recouvrir le gâteau d'un papier aluminium pour éviter que le haut du gâteau ne dore trop.

Laisser tiédir et déguster avec un bon chocolat chaud.

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À bientôt.

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25.06.18

Cake chocolat banane sans gluten et sans produits laitiers

Cela fait un moment que ce cake chocolat banane me fait de l'œil, il était grand temps de le tester.

Une fois que vous l'aurez essayer vous ne pourrez plus vous en passer. Il est moelleux en bouche, sent divinement bon et surtout il ne contient pas beaucoup de sucre

Les fans de chocolat seront ravis, car il contient du chocolat pâtissier et du cacao amer, ce qui lui donne un bon goût de chocolat huummm

La recette ne vient pas de moi, je l'ai trouvé chez la ligne gourmande et je l'ai légèrement modifiée pour en faire une version sans gluten.

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Pour un cake, il vous faut:

- 3 Oeufs

- 30 grammes de sucre en poudre

- 2 grosses bananes

- 64 grammes de lait de riz

- 150 grammes de chocolat noir pâtissier à 70

- 80 grammes de farine sans gluten

- 30 grammes de poudre d'amande

- 30 gr de cacao amer

- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four a 160 degrés.

Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre, réserver.

Dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et fouetter légèrement.

Ajouter les bananes en rondelles, le chocolat (fondu au bain marie), le cacao en poudre, la farine, la poudre d'amande, le lait, la levure.

Fouetter le tout et incorporer delicatement les blancs sur montés en neige à la pâte.

Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 40 minutes.

Il ne vous reste plus qu'a patienter et je crois bien que c'est le plus long.

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25.12.17

Tartelettes fruits de la passion et chocolat au lait sans gluten, sans lactose

L' association chocolat au lait et fruit de la passion est juste sublime, la douceur du chocolat au lait adoucit l'acidité des fruits de la passion et rend ce mariage juste divin. De plus, le biscuit sablé vient ajouter une coté croustillant et fondant à la fois qui fera de ce dessert un parfait accompagnement de vos repas de fêtes de fin d'année.

Cette association a été rendue célèbre par Pierre Hermé et son fameux macarons Mogador composé d'une ganache au chocolat au lait et fruits de la passion.

Cette recette est de loin un des meilleurs desserts que j'ai pu faire, j'avais trop hâte de le partager avec vous!

Pour la pate sablée:

* 280 grammes de farine sans gluten

* 125 grammes de beurre (ici beurre sans lactose, la gamme Auchan)

* 80 grammes de sucre en poudre

* le zeste d'un citron

* 1 pincée de sel

* 1 oeuf

Pour la ganache:

* 200 grammes de chocolat au lait haché finement

* 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse (ici crème sans lactose)

Pour la crème au fruits de la passion:

* 4 fruits de la passion

* 3 CS de sucre en poudre

* 1 CS de maïzena sans gluten

* 2 oeufs

On commence par faire la pâte que l'on laissera au frais pendant au moins une heure.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre, sabler le mélange avec les doigts. Une fois le beurre incorporée à la farine, ajouter le reste des ingrédients .

Mélanger rapidement et former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse.

Filmer la boule de pâte et la mettre au frais.

Pendant ce temps là, on prépare la ganache et la crème de fruits de la passion.

Pour la ganache, faire chauffer la crème à feu doux. Mettre le chocolat dans un saladier.

Une fois la crème chaude verser la sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Je ne vous raconte même pas l'odeur de la ganache, difficile de ne pas y tremper la face entière.

Filmer le saladier et mettre au frais pendant au moins une heure.

On passe à la crème de fruits de la passion.

Prélever la chair des fruits et mettre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Mettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Travailler toujours sur feux doux pour éviter de faire des œufs brouillés.

Verser la préparation dans un bol et mettre au frais.

Étant donné que les trois préparations nécessitent de reposer au frais, je vous conseille de le faire le matin ou même la veille. Il ne vous restera plus qu'à cuire la pâte et faire le montage.

Au bout d'une heure, sortir la pâte de frigo et l'étaler (entre deux papiers sulfurisés pour faciliter le travail). Froncer un moule à tarte (ou plusieurs moules à tartelettes). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettre au four à 170 degrés pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement.

Au moment du montage, sortir la crème et la ganache du frigo.

Fouetter la ganache pendant 3_4 minutes pour la rendre plus aérée.

Déposer la crème de passion sur le fond de tarte et déposer des touches de ganache par dessus. J'ai décidé de déposer une quenelle de ganache sur chaque tartelettes car je n'avais plus de poche à douille mais libre à vous de recouvrir entièrement la tarte pour plus de gourmandise.

Et voilà, un bon dessert qui fera des heureux.

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C'est un peu long à faire mais croyez moi, le résultat en vaut largement la peine.

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En attendant, prenez soin de vous, profitez de vos proches et à très bientôt.

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