17 septembre 2013

Pain à la semoule de maîs et sarrasin sans gluten, sans lactose

Pour accompagner le tajine de keftas, j'ai préparé un pain avec de la semoule de mais et sarrasin que j'ai trouvé en :magasin bio. J'appelle ça un pain mais c'est plutôt des galettes qui accompagneront aussi bien vos plats salés que votre petit déjeuner. On sent bien le sarrasin, ce qui donne du peps au pain. 

Voici donc la recette sans plus attendre!

Pour environ 5 galettes, il vous faut:

270 g de semoule de mais et sarrasin sans gluten

200 g de farine sans gluten

12 g de levure sèche sans gluten

1/2 c à c de sel

2 c à s d'huile d'olive ou huile de votre choix

Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau tiède et laissez lever 10 minutes.

Dans un saladier, versez la farine, la semoule, la levure et le sel. Ajoutez ensuite 30 cl d'eau tiède, l'huile d'olive et le mélangez le tout avec une cuillère en bois. 

Ensuite, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes et laissez reposer au chaud pendant 1h. Divisez la pâte en 5 et façonnez des galettes sur un plan de travail fariné. Faire cuire chaque galette dans une poêle chaude environ 5 minutes de chaque côté.

Je vous ai mis la recette telle que je l'ai faite, mais je pense que pour un prochain essai, je ne mettrais pas de levure. La pâte n'a pas vraiment lever et pour des galettes, je pense que l'on peut se passer de levure. 

Régalez vous...

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Tajine de keftas aux oeufs, sans gluten

Salut à tous!

Si vous me suivez depuis le début, vous savez sûrement que la cuisine marocaine est l'une de mes préférées, c'est pourquoi j'ai décidé de la mettre à l'honneur avec un plat simple et rapide à préparer. Ce plat est tellement délicieux qu'il ne faut pas s'en priver! 

J'ai utilisé beaucoup d'épices différentes mais vous pouvez mettre celle que vous préférez et surtout n'hésitez pas à utiliser vos épices, elles possèdent beaucoup de vertus et sont antioxydantes. Je ferais bientôt un billet pour vous parlez de toutes les épices ainsi que leurs utilisations et propriétés. 

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Pour 6 personnes, il vous faut:

700 g de viande hachée

5 oeufs

1 oignon

1 tranche de pain sans gluten

400 g de tomates pelées concassées

20 cl de purée de tomates

1 c à c de cumin, curcuma, coriandre en poudre, cannelle, poivre noir, muscade

1 citron confit 

1 pouce de gingembre frais pelé et haché

Dans un saladier, mélangez la viande avec un oeuf. Ajoutez le pain émiettez ainsi que les épices et le gingembre.

Découpez le citron confit en quartier et débarrassez vous de la pulpe, découpez l'écorce en petit dés et rajoutez dans le saladier. N'oubliez pas de mettre du sel également.

Mélangez bien le tout et laissez reposer au frais une demie heure pour que la viande s'imprégne des saveurs. 

Ensuite, façonnez des petites boulettes de taille à peu près égale.

Dans une grande poêle, faire revenir les boulettes avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude pendant cinq minutes. Cette étape consiste seulement à pré-cuire la viande, celle ci va continuez de cuire plus tard avec la tomate. Retirez les boulettes du feu et réservez.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons finement émincez à feu doux.. Une fois les oignons dorés, déposez les boulettes de viandes dessus et rajoutez les tomates concassez ainsi que la purée, laissez réduire environ 10 minutes. 

Cassez les oeufs un à un dans un bol et les incorporez dans la poêle délicatement et séparément.

Ne pas remuez, et poursuivre la cuisson à couvert  jusqu'a ce que le blanc d'oeufs soit pris.

Parsemez de coriandre ciselée et servir aussi tôt.

Petite astuce: pour conserver la coriandre fraîche: lavez les bottes de coriandre fraîches, hachez finement et congeler dans une boîte hermétique. Vous pourrez les conserver au congélateur plusieurs mois. 

Enjoy.

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08 septembre 2013

Crumble aux pommes épicées sans gluten et sans lactose

Pour le dessert de ce soir, j'ai eu envie d'un dessert rapide et facile à faire, j'ai donc opté pour un crumble de pommes épicées, le tout sans gluten et sans lactose.

Les ingrédients:

* 6 pommes

* 150 g de farine sans gluten

* 100 g de poudre d'amande

* 100 g de margarine végétale à température ambiante

* 100 g de sucre en poudre

* 1 c à c de gingembre en poudre

* 2 c à c de cannelle en poudre

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* 1/2 c à c de muscade en poudre

* 1 badiane étoilé

Pelez les pommes et les découpez en cubes. Dans une poêle, faire revenir les cubes de pommes avec 2 cuillères a soupe de sucre, les épices et un demi verre d'eau. Laissez mijoter environ 20 minutes, le temps que les pommes deviennent fondantes.

Pendant ce temps versez dans un saladier le reste de sucre, la poudre d'amande, la margarine, et la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts pour former un sablage.

Dans un plat beurré, versez les pommes puis recouvrir avec le sablage. Faire cuire 30 minutes à 180 degrés. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille!

Régalez vous

 

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Mini chouquettes sans gluten et sans lactose.

Envie de chouquettes pour le goûter? Suivez moi, c'est par ici!

Pour environ 20 chouquettes, il vous faut:

80 g de farine sans gluten

1/2 tasse d'eau

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s de margarine végétale

2 oeufs

sucre en perle

Préchauffez le four à 230 degrés

Commencez par mettre l'eau et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.. Ensuite, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez le mélange de farine d'un seul coup dans la casserole, toujours sur le feu. Mélangez vivement pour sécher la pâte, une fois que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole, ôtez du feu et ajoutez les oeufs un à un toujours en fouettant vivement pour incorporer l'oeuf. La pâte est enfin prête!

Faire des petits tas espacés à l'aide d'une poche à douille, ou une petite cuillère. Saupoudrez de gros sucre et enfournez pour 15 minutes. 

Attention, ne baissez pas le feu et n'ouvrez pas la porte du four pour éviter que les choux ne retombent. 

Une fois la cuisson finie, laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les fourrer avec de la crème pâtissière ou de la crème chantilly.

Bon appétit,t,!

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07 septembre 2013

Muffins aux pépites de chocolat et écorces de citrons confits sans gluten et sans lactose!

Voici donc ma première recette avec la farine sans gluten de la marque Doves Farm, des muffins aux pépites de chocolats et écorces de citrons confits.

A la base, je voulais mettre des zestes de citrons mais le pot de citrons confits qui traîne dans mon placard me faisait de l'oeil donc je me suis dis pourquoi pas. J'ai utilisé seulement l'écorce car je trouve la chair du citron confit assez amère. 

Pour les ingrédients, il vous faut: 

* 175 g de farine sans gluten

* 80 g de sucre en poudre

* 1 oeuf

* 10 cl d'amande cuisine (ou n'importe quel lait végétal)

* 50 g de margarine végétale à température ambiante

* 1 c à c de levure

* 100 g de chocolat noir à pâtisser sans gluten

* 2 petits citrons confits ou un gros.

Tout d'abord, commencez par découper les citrons en quartier puis enlevez la chair délicatement. Découpez les écorces en petits dès. Concassez le chocolat à l'aide d'un grand couteau,. vous pouvez mettre des pépites de chocolat mais je préfère quand les morceaux sont un peu plus gros (par pure gourmandise).

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients ainsi que le chocolat et le citron confit.

Remplir dans des moules ( à la moitié seulement ) et enfournez dans un four préalablement préchauffer à 180 degrés.. Faire cuire pendant 18 minutes.

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Laissez refroidir (ou pas) et régalez vous!

Bon appétit

 

Farines sans gluten Doves Farm

Comme promis lors d'un précédent billet, voici mes impressions sur les farines sans gluten de la marque Doves Farm. J'ai passé une commande il y a moins d'une semaine et j'ai déjà reçue le trésor.

J'ai pris deux sortes de farines ainsi que du bicarbonate de soude et de la poudre à lever, et niveau prix je ne suis pas déçue même si les frais de port restent élevés. 

photo (17)Les farines utilisées pour ces mix sont essentiellement la farine de riz, pomme de terre, tapioca, maïs, sarrasin, et caroube. le tout bien sur certifiés sans gluten. De plus d'après leurs sites, l'atelier ou elles sont produites n'utilise pas de fruits à coques, oeufs, caséine, soja, lait et bien entendu gluten....le rêve pour les personnes présentant de multiples allergies. 

Je pense que je vais arrêter là mon éloge, sinon vous allez finir par croire que j'ai des actions chez eux (rires) et je vous invite à me suivre pour le prochain article mettant en scène des muffins aux pépites de chocolat et citrons confits fait avec cette farine là. 

A de suite!

31 août 2013

Makrouds à la pâte de figues sans gluten ni lactose

Bonjour,

Pour la recette, cliquer ci dessous

https://pinkycakeglutenfree.wordpress.com/2017/06/01/makrouds-a-la-pate-de-figues-sans-gluten/

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Plongez les makrouds dans une huile de friture bien chaude, laissez dorer. Si vous ne voulez pas de friture, vous pouvez les faire cuire au four. Je ne saurais vous donnez d'indications concernant la durée de cuisson car je n'ai pas encore essayer une cuisson au four, mais je pense qu'une quinzaine de minutes a 180 degrés devrait suffire.

Dernières étapes, faire tiédir le miel et plongez y les makrouds encore chauds et laissez égoutter sur une assiette.

Je ne sais pas si les indications concernant le façonnage sont bien claires mais n'hésitez pas à visionnez des vidéos sur youtube ou dailymotion pour avoir une idée plus claire.

photo (14) Bon appétit 

 

 

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