08.12.18

Tarte tatin sans gluten, sans lactose et sans oeufs

Bonjour à tous,

En ce moment je travaille sur des recettes sans oeufs pour satisfaire un maximum de personnes et pour toujours essayer d'améliorer le goût et la texture des recettes.

Je ne sais pas pour vous mais parfois je sens "trop" l'odeur de l'oeuf dans une pâte et je trouve cela assez désagréable. Ici l'oeuf est remplacé par une alternative saine et naturelle, la farine de graines de lin (que l'on  peut trouver en version sans gluten dans les magasins bio). J'utilise aussi la farine de graines de lin dans les autres recettes ( ajout d'une à deux cuillères à soupe) car je trouve qu'elle apporte du moelleux et de la texture en plus au recette sans gluten. Rester donc dans le coin pour les futures recettes à venir!

Revenons à notre Tarte tatin, vous verrez elle est délicieuse et fondante à souhait...impossible de ne pas reprendre une petite part.

Les ingrédients:

Pour la pâte:

* 250 grammes de farine sans gluten

* 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

* 5 cuillères à soupe d'huile (ici colza)

* 1 cs de farine de lin mélangée à 2 cs d'eau

* 8 cl d'eau tiède

* une pincée de sel

Pour la garniture:

* 4 pommes épluchées et découpées en quartiers

* 35 gr d'huile de coco

* 5 cs de sucre en poudre

* 1 cs de cannelle en poudre

* un peu de jus de citron

Commencer par faire la pâte pour lui laisser le temps de se reposer au frais.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le mélange lin et eau ainsi que l'eau peu a peu. Former une boule avec la pâte et mettre au frais pour une demie heure.

En attendant, on s'occupe de la garniture.

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un moule à tarte, déposer les morceaux d'huile de coco (ou l'huile de coco fondue). Saupoudrer avec le sucre et mettre au four cinq minutes.

Mélanger les quartiers de pommes avec la cannelle et le jus de citron et ranger les dans le moule de manière à le tapisser entièrement.

Remettre au four pour une quinzaine de minutes.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler facilement.

Sortir le plat du four et déposer la pâte sur le dessus en veillant à bien rentrer les bords à l'aide d'une cuillère pour ne pas se brûler.

Remettre au four pour environ 25 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster avec un peu de chantilly végétale pour plus de gourmandise.

A très vite,

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07.12.18

Cookies aux pépites de chocolat sans gluten, sans produits laitiers et sans oeufs

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cookies aux pépites de chocolat sans gluten, sans produits et sans oeufs.

J'ai utilisé la recette habituelle de cookies mais j'ai supprimé l'oeuf. J'ai remplacé celui-ci par un mélange de farine de graines de lin et eau. La farine de graine de lin mélangée a l'eau devient un peu visqueuse et remplace donc parfait ment l'effet liant produit par l'oeuf.

Ces cookies sont délicieux et on ne voit pas du tout la différence aussi bien en terme de goût que de texture.

Pour une dizaine de cookies, il vous faut:

* 250 grammes de farine sans gluten

* 125 grammes de sucre en poudre

* 125 grammes de margarine végétale sans gluten et sans produits laitiers (à température ambiante)

* 1/2 cc de bicarbonate de soude

* 1/2 cc de levure chimique sans gluten

* 1 cs de farine de lin et 2 cs d'eau

* 100 grammes de chocolat noir haché en morceaux (ou pépites de chocolat)

* 1 pincée de sel

 

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Avant de commencer, mélanger la cuillère à soupe de farine de graines de lin avec les deux cuillères à soupe d'eau. Bien remuer et laisser poser 5 minutes.

Dans un saladier, travailler la margarine avec le sucre en poudre à l'aide d'une fourchette.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le melange lin/eau et mélanger.

Ajouter le chocolat et mélanger à nouveau pour bien répartir les morceaux de chocolat.

Mettre au frais environ une demie heure.

Préchauffer le four à 180 degrès.

Sortir la pâte à cookies du frigo et prélever des boules de pâtes ( on peut s'aider d'une cuillère à glace).

Déposer les boules de pâte (en les espacant) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes selon le four.

Laisser tièdir et deguster avec un bon verre de lait d'amande.

Merci de m'avoir lu et à bientôt pour une nouvelle recette.

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31.10.18

Pain aux graines sans gluten.

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vais partager une recette de pain aux graines sans gluten. Cette recette que j'ai décliné en plusieurs variantes est plutôt simple à réaliser une fois que nous avons réuni tous les ingrédients.

Il n'y a pas de temps de pousse donc c'est parfait pour obtenir un joli pain rapidement et ne pas passer des heures en cuisine. Je dois vous avouer que c'est cette raison pour laquelle je ne fais pratiquement pas de pains sans gluten. j'y passais des heures pour un résultat souvent médiocre, alors quand j'ai vu le résultat de ce pain, croyez moi j'etais plus que ravie.

Avant de commencer, je souhaiterais faire un rapide point sur l'ingrédient miracle que j'ai utilisé. L'idée de mettre des graines de chia pour son pouvoir gélifiant me vient d'un forum dédié aux intolérant au gluten. Je ne remercierais donc jamais assez cette personne là.

Les graines de chia sont de petites graines originaires du Mexique, elles possèdent de nombreuses vertus santé et peuvent s'utiliser de différentes façons (en pudding avec un peu de lait végétal, dans les smoothies...).

Pour obtenir une consistance agréable j'ai également ajouté de la poudre de graines de lin. Celle ci possède également de nombreuses vertus santé et peut remplacer les oeufs dans une préparation (une parfaite alternative pour les allergiques aux oeufs ou les vegans).

A ce sujet, je posterai très bientôt une recette de cookies aux pépites de chocolat sans gluten et sans oeufs.

Sans plus attendre, voici donc la recette de pain. Je vais détailler dans un premier temps la recette originale et ensuite les différentes variantes.

Pour un pain,

* 340 gr de farine sans gluten (ici mix Doves Farm composé de farine de riz, pomme de terre, tapioca, mais, sarrasin, levure et gomme de xanthane).

* sel à votre convenance

* 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ici huile de noix).

* 500 ml d'eau tiède

* 2 cuillères à soupe de poudre de graines de lin

* 10 grammes de graines de chia

* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

* 10 gramme de levure boulangère en billes ou fraîche (j'ai essayé les deux)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

* graines de votre choix, ici nigelle et tournesol.

Préchauffer le four à 180 degrés et y placer un récipient rempli d'eau (pour créer de la vapeur et obtenir une jolie croûte)

Commencez par la levure. Dans un récipient, versez l'eau tiède et ajoutez le sucre et la levure. Laisser reposer cinq minutes.

Ajoutez ensuite les graines de chia et laissez reposer à nouveau cinq minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, la poudre de lin et l'huile. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez la préparation de levure. Le mélange va mousser légèrement, bien mélanger le tout jusuq'a ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La préparation est assez liquide, c'est normal ne vous inquiétez pas.

Versez la préparation dans un moule a cake recouvert de papier sulfurisé décorez de graines et enfournez pendant 35 minutes à 180 degrés.

Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler et trancher. Vous pouvez également ajoutez les graines dans la préparation et pas seulement sur le dessus du pain.

Version classique

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Comme je vous le disais plus haut, j'ai travaillé sur plusieurs version ce week end.

Ici ci dessous, nous avons une version ou j'ai supprime la poudre de graine de lin et j'ai utilisé de la levure fraîche. La jolie couleur jaune vient du curcuma que j'ai ajouté.

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Et enfin, une version ou j'ai supprimé les graines de chia et la poudre de lin. La texture n'est pas la même mais le résultat est plutôt satisfaisant.

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A bientôt.

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07.10.18

Tarte aux mirabelles sans gluten

 

Bonjour à tous,

Ce n'est clairement plus la saison des mirabelles mais j'avais quand même envie de partager avec vous cette recette que j'ai oublié de partager cet été. En parlant de fruits de saison, comment faites vous pour vous y retrouvez ? Pour ma part, j'ai découvert ce très joli calendrier qui récapitule les fruits et légumes par saison, ainsi que leurs indices caloriques. Vous pouvez le télécharger sur le site Alexetalex. Ils sont spécialisés dans la livraison de fruits et gourmandises saines au bureau, n'hésitez pas à aller voir ça de plus près.

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Revenons à notre recette, j'ai bien évidemment encore utilisé la pâte des recettes précédentes (cliquez ici).

Je ne me lasse plus de cette pâte super rapide et délicieuses.

Une fois votre pâte prête à l'emploi, il vous suffit de froncer un moule a tarte et disposer les mirabelles dénoyautées sur le dessus. Rien d'autre!

Enfournez ensuite pour une durée de 35 - 40 minutes dans un four préalablement préchauffer à 180 degrés.

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J'ai disposé les mirabelles coupées en deux pour un effet esthétique mais libre à vous de les disposer comme vous le souhaitez. en cuisant, ils vont reprendre un délicieux sirop qui donnera l'impression qu'il y a une délicieuse crème sur le fond de tarte, juste divin! 

Merci de m'avoir lu, et à très bientôt pour de nouvelles recettes.

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09.09.18

Pains farcis façon Arepas sans gluten et sans lactose

L'arepa est un pain de maïs jaune ou blanc garni de fromage, haricots ou autres. C'est une spécialité colombienne et vénézuélienne. Pour mes petits pains, je me suis inspirée des recettes que j'ai pu trouvé sur le net mais je ne peux pas leur donner la dénomination d'arepas car ils ne sont pas fait avec de la farine de mais...ce sera donc des petits pains farcis façon Arepas.

J'ai choisi une farce composée de tomates et viande de boeuf hachée épicée mais vous pouvez le garnir autrement. Je pense que mon prochain essai sera avec du fromage et de la farine de maïs pour une version classique. J'ai déjà hâte de refaire cette recette.

Trêve de bavardage, voici la recette pour 8 petits pains

Ingrédients:

Pour la pâte:

* 3 tasses de farine sans gluten (j'ai utilisé un mug)

* 1 tasse de lait tiède (le même mug que pour la farine)

* 2 cuillères a café de sucre en poudre

* 100 grammes de beurre sans lactose à température ambiante

* huile pour la cuisson

* sel

Pour la farce:

* 400 grammes de viande hachée

* 1 échalote hachée

* 20 cl de coulis de tomate

* 4 gousses d'ail hachés

* sel, poivre et épices de votre choix (ici Raz el Hanout et piment fort)

Préparation:

Commencez par préparer la farce pour qu'elle ait le temps de refroidir complètement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'échalote et l'ail. Faire revenir à feu doux deux minutes.

Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre et les épices dans la poêle et faire cuire jusqu'a ce que la viande soit grise. Ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes. La farce ne doit pas être trop liquide pour tenir dans les petits pains.

Dans un bol, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez pour incorporer le beurre à la farine et ajoutez le lait peu a peu pour former une boule de pâte. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de mettre tout le lait.

Pétrir quelques minutes à la main et divisez la pâte en 8 boules de la même taille.

Prenez une boule de pâte et divisez la en deux. Étaler les deux parties. Déposez une cuillère a soupe de farce sur un des disques et déposez le deuxième disque par dessus. Pincez les bords pour sceller les deux disques.

Faites de même avec toutes les autres boules de pâtes.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Déposez les pains et laisser cuire deux a trois minutes. Avant de retourner le pain, badigeonnez à l'aide d'un pinceau la surface du pain.

Il faudra retourner les pains plusieurs fois (inutile de badigeonner d'huile à chaque fois) jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

Dégustez chaud.

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Astuces: aidez vous de papier sulfurisé pour étaler la pâte.

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02.09.18

Tartelettes aux figues et noix sans gluten, sans lactose

Les figues sont de retour et comme chaque années j'en profite pour faire de délicieuses tartes et confitures. Quel plaisir de pouvoir manger une confiture de figues maison en plein hiver. Pour cette tarte j'ai décidé d'associer la noix aux figues, pour donner un peu de croquant et ajouter une petite touche en plus aux tartelettes. Je n'avais pas de fromage de chèvre sous la main, mais je pense que mon prochain essai sera figues, chèvres et miel...l'association parfaite.

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Pour réaliser ces tartelettes, j'ai a nouveau utilisé  la recette de pâte sablée sans gluten et sans lactose du blog Ma vie de Coeliaque. Cette pâte est juste parfaite, vous avez déjà forcément tous les ingrédients dans vos placard.

Sans plus tarder, voici les étapes à suivre.

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Ingrédients:

- 250 grammes de farine sans gluten (ici Doves farm)

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 cuillères à soupe d'huile (ici colza)

- 1 oeuf

- 8 cl d'eau tiède

- une pincée de sel

- environ 800 grammes de figues fraîches

- quelques noix concassées

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Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf, l'huile et l'eau petit à petit pour former une boule de pâte.

Filmer la pâte et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir la pâte du frigo et froncer les moules à tartelettes ou le moule à tarte.

Déposer les figues fraîches sur chaque pâte et ajouter les noix concassées.

Enfourner à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

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Déguster tiède avec une petite touche de miel.

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01.09.18

Boulettes végétariennes aux lentilles sans gluten

Aujourd'hui je vais partager avec vous une recette végétarienne délicieuse, très rapide et facile à réaliser.  Il m'arrive souvent de manger végétarien pour changer un peu et pour limiter ma consommation de viande. Les lentilles, ainsi que les autres légumineuses, sont une parfaite alternative car elles sont riches en protéines végétales pour remplacer les protéines animales. Donc si vous avez envie de limiter votre consommation de viande ou seulement de changer un peu, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

- une grande boîte de conserves de lentilles rincées et égouttées (lire la composition des ingrédients pour éviter les traces de gluten possible).

- 5 CS de farine sans gluten (ou plus ou moins selon la nature de la farine)

- des épices de votre choix (ici Raz el hanout)

- sel, poivre.

- huile de tournesol pour la cuisson

Préparation:

Verser les lentilles dans un saladier, malaxer avec les mains de préférences pour les écraser. 

Ajouter les épices, le sel, le poivre et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine cuillère par cuillère jusqu'a obtenir une consistance qui permet de confectionner des boulettes.

On peut y ajouter des herbes fraîches telles que de la menthe ou de la coriandre pour une touche de fraîcheur.

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle et déposer les boulettes délicatement.

Retourner régulièrement pour faire dorer sur tout la surface.

Déguster chaud.

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Bon appétit.

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A bientôt pour une nouvelle recette.

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26.08.18

Tartelettes aux mûres sauvages sans gluten et sans lactose

C'est la saison des mûres sauvages alors j'en ai profité pour aller en cueillir et faire de délicieuses tartelettes. J'aime beaucoup ce genre de balades ou l'on profite des bienfaits et des trésors que la nature nous offre. Pour la pâte je me suis largement inspirée de la recette de tarte aux prunes du blog Ma vie de coeliaque, j'ai hâte de tester sa recette avec des prunes d'ailleurs. N'hesitez pas à faire un tour sur son blog, une vraie mine d'informations.

Pour 4 tartelettes ou un grande tarte, il vous faut.

- 250 gr de farine sans gluten (ici Doves Farm)

- 4 CS de sucre en poudre

- 1 oeuf

-  5 CS d'huile (ici colza)

- 8 cl d'eau

- de la confiture de mûres ou autre selon ce que vous avez.

- une pincée de sel

- 800 gr de mûres

Préchauffer le four à 180 degrès

Dans un saladier, melanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter l'oeuf et l'huile. Verser l'eau à peu en melangeant avec la main. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine et si elle est trop sèche ajouter un  peu d'eau pour rectifier. On peut laisser poser la pâte au frais, mais j'étais trop préssée donc je ne l'ai pas fait.

Diviser la pâte en 4 et froncer 4 moules à tartelettes.

Déposer un peu de confiture sur chaque fond de tartes et deposer les mûres sur le dessus. Enfourner pour 35 minutes dans un four à 180 degrès.

 

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25.12.17

Tartelettes fruits de la passion et chocolat au lait sans gluten, sans lactose

L' association chocolat au lait et fruit de la passion est juste sublime, la douceur du chocolat au lait adoucit l'acidité des fruits de la passion et rend ce mariage juste divin. De plus, le biscuit sablé vient ajouter une coté croustillant et fondant à la fois qui fera de ce dessert un parfait accompagnement de vos repas de fêtes de fin d'année.

Cette association a été rendue célèbre par Pierre Hermé et son fameux macarons Mogador composé d'une ganache au chocolat au lait et fruits de la passion.

Cette recette est de loin un des meilleurs desserts que j'ai pu faire, j'avais trop hâte de le partager avec vous!

Pour la pate sablée:

* 280 grammes de farine sans gluten

* 125 grammes de beurre (ici beurre sans lactose, la gamme Auchan)

* 80 grammes de sucre en poudre

* le zeste d'un citron

* 1 pincée de sel

* 1 oeuf

Pour la ganache:

* 200 grammes de chocolat au lait haché finement

* 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse (ici crème sans lactose)

Pour la crème au fruits de la passion:

* 4 fruits de la passion

* 3 CS de sucre en poudre

* 1 CS de maïzena sans gluten

* 2 oeufs

On commence par faire la pâte que l'on laissera au frais pendant au moins une heure.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre, sabler le mélange avec les doigts. Une fois le beurre incorporée à la farine, ajouter le reste des ingrédients .

Mélanger rapidement et former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse.

Filmer la boule de pâte et la mettre au frais.

Pendant ce temps là, on prépare la ganache et la crème de fruits de la passion.

Pour la ganache, faire chauffer la crème à feu doux. Mettre le chocolat dans un saladier.

Une fois la crème chaude verser la sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Je ne vous raconte même pas l'odeur de la ganache, difficile de ne pas y tremper la face entière.

Filmer le saladier et mettre au frais pendant au moins une heure.

On passe à la crème de fruits de la passion.

Prélever la chair des fruits et mettre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Mettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Travailler toujours sur feux doux pour éviter de faire des œufs brouillés.

Verser la préparation dans un bol et mettre au frais.

Étant donné que les trois préparations nécessitent de reposer au frais, je vous conseille de le faire le matin ou même la veille. Il ne vous restera plus qu'à cuire la pâte et faire le montage.

Au bout d'une heure, sortir la pâte de frigo et l'étaler (entre deux papiers sulfurisés pour faciliter le travail). Froncer un moule à tarte (ou plusieurs moules à tartelettes). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettre au four à 170 degrés pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement.

Au moment du montage, sortir la crème et la ganache du frigo.

Fouetter la ganache pendant 3_4 minutes pour la rendre plus aérée.

Déposer la crème de passion sur le fond de tarte et déposer des touches de ganache par dessus. J'ai décidé de déposer une quenelle de ganache sur chaque tartelettes car je n'avais plus de poche à douille mais libre à vous de recouvrir entièrement la tarte pour plus de gourmandise.

Et voilà, un bon dessert qui fera des heureux.

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C'est un peu long à faire mais croyez moi, le résultat en vaut largement la peine.

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En attendant, prenez soin de vous, profitez de vos proches et à très bientôt.

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25.11.17

Petits biscuits de polenta aux zestes d’orange et raisins secs sans gluten

Aujourd’hui j’ai envie de partager avec vous une de mes recettes de biscuits préférés. Je l’ai un peu modifié en y incorporant de la polenta et en utilisant de l’huile au lieu de la margarine que j’ai l’habitude d’utiliser.

Les biscuits sont croquants et délicieusement parfumés par les zestes d’orange, ils seront parfais pour accompagner votre café ou votre thé. 

Pour une vingtaine de biscuits

* 170 gr de farine sans gluten

* 25 gr de polenta fine sans gluten

* 3 CS de sucre en poudre

* 1 Oeuf

* 4 CS d’huile de colza (ou autre)

* 1 poignée de raisins secs

* le zeste d’une orange.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Cette recette est super simple, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout. Former une boule de pâte et rouler la en boudin. Découper des tranches pas trop épaisses (environ 1/2 cm) et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier.

Mettre au four environ 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés.

Vous pouvez conserver les biscuits dans une boîte métallique.

J’espère que la recette vous plaît , à bientôt

Merci de ne pas reproduire le contenu du blog sans le consentement de l’auteur

 

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À bientôt 

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