21 mars 2015

Forêt noire aux fraises et à la crème chantilly coco, sans gluten et sans lactose

Le week end dernier je me suis lancée un défi: faire une bonne crème chantilly sans utiliser de crème liquide classique. Je voulais une bonne chantilly qui se tient plutôt bien mais sans lactose. Je ne vous cache pas que je n'y croyais pas vraiment mais tant qu'on essaye pas on ne peut pas savoir. Me voilà donc à la recherche d'e briquette de crème de coco. J'ai bien dit crème de coco et non lait de coco, la crème étant plus "grasse", elle sera plus appropriée à la tâche. Faites attention à bien vérifier la composition et à prendre de la bonne qualité pour un meilleur résultat.

Voici donc la recette pour réaliser ce dessert.

Ingrédients:

* 2 briquettes de crème de coco (40 cl)

* 1 cs de maïzena sans gluten

* 3 cs de sucre glace 

* 500 gr de fraises

* 4 oeufs

* 120 gr de farine sans gluten

* 2 cc de levure chimique sans gluten

* 100 gr de sucre en poudre

* 200 gr de chocolat noir à pâtisser sans gluten

* 80 gr d'huile de tournesol

 

Avant toute chose, il faut mettre les briquettes au frigo la veille pour qu'elles soient bien froides.

Commencer par faire le gâteau pour qu'il soit bien froid lors du montage.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre avec l'huile à feu doux.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat et l' huile ainsi que la farine et la levure. Mélanger bien le tout.

Monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil délicatement.

Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pour environ 25 minutes à 180 degrés.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir.

Sortez les briquettes du frigo et verser le contenu dans un saladier, commencer à fouetter avec un fouet électrique. Ajoutez le sucre glace et la maïzena sans cesser de fouetter. Au bout de 5 minutes, on obtient la consistance idéale. Surtout ne vous découragez pas, si vous n'avez pas la bonne consistance au bout de 5 minutes, continuer à fouetter. 

Filmer et mettre au frais.

Pour le montage: découper le gâteau en deux part égale.

Étaler de la crème sur le premier disque de pâte et ajouter des fraises coupées en tranches. Recouvrir de crème et déposer le deuxième disque de biscuit. Recouvrir le gâteau avec le reste de crème et décorer de copeaux de chocolat noir.

Mettre au frais jusqu'a dégustation.

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photo 2

 

 

A très vite

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25 décembre 2014

Crevettes sautées à l'ail et aux échalotes, sauce aux crevettes sans gluten, sans lactose

Une  petite recette parfaite pour faire une entrée en ces moments de fêtes. Pour ne rien jeter, j'ai gardé les têtes de crevettes pour en faire une sauce d'accompagnement.

Il vous faudra:

* 1 kg de crevettes 

* 2 échalotes hachées

* 2 gousses d'ail hachées

* une brique de riz cuisine (20 cl)

* sel

Débarrasser les crevettes de leurs têtes. 

'Faire revenir l' ail avec la moitié de l'echalottes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de ciboulette.

Réserver.

Dans la même poêle, mettre le reste d'échalotes et faire revenir. Ajouter les têtes de crevettes et laisser cuire deux minutes. Ajouter le riz cuisine et continuer la cuisson encore deux minutes. Passer la préparation au chinois en écrasant bien pour récupérer tous le jus et remettre sur feu doux encore quelques minutes. Saler et ajouter un peu de ciboulette.

Mettre dans une saucière et servir chaud avec les crevettes.

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Bon appétit 

A très vite.

 

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Chapon de Noël

Pour le réveillon de Noël, j'ai eu envie de cuisiner un chapon pour changer un peu de la traditionnelle dinde. les trois heures à arroser la bête en valait la peine, la chair était tendre et le jus fantastique.

Il vous faut donc:

* un chapon (environ 3.5kg)

* 5 échalotes

* une gousse de vanille

* 2 cs de margarine 

* les gousses (non épluchées) d'une tête d'ail

* sel, poivre, herbe de Provence

* un peu d'eau

Cette recette nécessite de s'y prendre la veille. Mélanger les graines de la gousse de vanille à la margarine et enduire le chapon de ce mélange. 

Filmer et mettre au frigo. 

Le lendemain, sortir le chapon du frigo deux heures avant de le mettre à cuire. Assaisonner le de sel, poivre et herbes de Provence. Mettre sur un plat et ajouter un peu d'eau au fond du plat. Mettre au four pour environ 3h à 180 degrés. Arroser tous les quarts d'heure et remettre un peu d'eau si nécessaire. Quand il restera plus qu'une heure de cuisson, ajouter les échalotes et les gousses d'ail autour du chapon et continuer la cuisson en arrosant. 

'Une fois que la cuisson est terminée, sortir du four et envelopper de film aluminium. Laisser reposer une demie heure. 

Laisser décanter le jus pour le débarrasser d'une bonne partie de la matière grasse. 

Minci je l'ai servi accompagne de patates douces cuites au four.

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Bon appétit 

Merci d'être de plus en plus nombreux à me suivre. 

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23 décembre 2014

Buche pâtissière façon tarte aux citrons verts et meringue, sans gluten et sans lactose

Avec l'approche de Noël et toutes ces bûches pâtissières que l'on voit partout difficile de résister à la tentation. Et comme des bûches sans gluten et sans lactose ça ne court pas les rues, autant mettre la main à la pâte. Et vous verrez, ce n'est pas si compliqué que ça. 

Pour la génoise: 

* 120 gr de farine sans gluten

* 120 gr de sucre en poudre

* 4 oeufs

Pour la crème aux citrons verts:

* le jus de 3 citrons verts 

* le zestes de deux d'entres eux

* 2 oeufs

* 80 gr de sucre en poudre

* 1 cs de maïzena sans gluten

Et pour la meringue:

* 2 blancs d'oeufs

* 100 gr de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

 

Commencer par préparer la crème aux citrons verts, dans une casserole mettre tous les ingrédients de la crème et mettre sur feu moyen. Remuer le tout jusqu'à ce que le melange épaississe. Verser la crème dans un bol et filmer au contact puis mettre au frais.

Pendant ce temps, préparer la génoise. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Fouetter au batteur électrique pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter ensuite la farine en pluie en mélangeant delicatement avec une spatule. Verser la pâte sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. 

Une fois que le biscuit est cuit, le déposer sur un torchon propre et humide et enrouler le dans le torchon. Laisser refroidir le tout enveloppé dans le torchon. Cette étape est importante pour que le biscuit se roule facilement sans se briser. 

Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans un bol, mettre les blancs d'œuf et une pincée de sel.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en pluie une fois que la meringue commence à prendre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange  prenne la consistance d'une mousse à raser. 

Une fois le biscuit bien froid, étaler la crème sur toute la surface et enrouler à nouveau. Recouvrir de meringue et passer le chalumeau sur toute la surface pour donner une jolie couleur à la meringue.

Il ne vous reste plus qu'à deguster. 

'Vous pouvez également decliner cette bûche avec le fruit de votre choix ou alors une ganache au chocolat.

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A bientôt 

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22 décembre 2014

Pain d'épices sans gluten, sans lactose

 

Voici mon tout premier pain d'épices! Je ne pensais pas du tout le réussir alors j'étais trop heureuse et fière de moi en voyant le résultat (je sais, il m'en faut très peu). Si vous n'avez jamais essayer je vous conseille de le faire, c'est assez rapide et ça nécessite peu d'ingredients. Pour les tranches d'oranges confites je vous mettrais la recette mais c'est facultatif c'était juste histoire de le décorer.

Il vous faut donc 

* 340 gr de farine sans gluten (ici Doves Farm)

* 1 CC de bicarbonate de soude

* 1 cc de cannelle 

* 1 CC de 4 épices 

* 250 gr de miel

* 25 cl de lait de riz

* 30 gr de sucre

versez le lait de riz dans une casserole et mettre à chauffer. Hors du feu ajouter le miel et bien remuer pour dissoudre le tout. Ajouter le bicarbonate de soude et remuer. 

Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et le sucre. Ajouter le mélange liquide et verser la pâte dans un moule à cake beurré. 

Enfournez à 160 degrés pendant environ une heure. 

Ici, j'ai laissé tiédir avant de lustrer avec le reste de sirop des tranches d'oranges confites mais c'est facultatif. 

Et voici le résultat

Merci de m'avoir lu et à bientôt 

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29 septembre 2014

Clafoutis aux poires sans gluten, sans lactose

C'est la saison des poires alors autant en profiter et faire de bons desserts. J'avais beaucoup de poires très mures qui traînaient alors au lieu de faire des compotes comme d'habitude, j'ai opté pour des clafoutis.

Pour les ingrédients, c'est par ici:

* 200 gr de farine sans gluten

* 5 poires pelées et découpées en dés

* 125 gr de sucre en poudre

* 125 gr de margarine fondue

* 125 ml de lait de riz

* 1 cc de levure chimique

* 1 cc de gomme de xanthane

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la gomme de xanthane. Ajoutez les oeufs battus, la margarine fondue et le lait. Bien mélangez

Disposez les cubes de poires dans un plat allant au four et versez la pâte par dessus.

Mettre au four (180 degrés) pendant environ 45 minutes.

Laissez refroidir avant de dégustez.

Bon appétit et à très bientôt

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08 septembre 2014

Gâteau moelleux aux mûres sauvages sans gluten, sans lactose

Les mûres sauvages sont un de mes fruits préférés, j'aime beaucoup les cueillir mais j'aime encore plus les déguster. Même s' ils sont parfaits tel quel, j'avais envie d'en faire un dessert. Voici donc un joli gâteau moelleux aux mûres sauvages... ça donne envie, n'est ce pas? Alors à vos fourneaux!

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Il vous faut donc:

* 125 gr de sucre en poudre + un peu plus pour le moule

* 125 gr de farine sans gluten (ici mix B de schar)

* 4 oeufs

* 1 CC bombée de levure chimique sans gluten

* 1/2 CC de gomme de xanthane

* 100 ml d'huile végétale (ici tournesol) 

* des mûres sauvages ( j'ai mis à peu près la même quantité que sur le gâteau)

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes à puissance maximale, le mélange blanchit et devient mousseux.

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les mûres.

Versez dans un moule beurré et sucré (une fois le moule beurré, ajoutez un peu de sucre en poudre sur toute la surface du moule, tapotez pour enlever l'excédent.).

Parsemez de mûres et enfournez pour environ 35 à 40 minutes dans un four à 180 degrés. 

A mi cuisson, si la surface du gâteau vous semble déjà assez brune, recouvrir le moule de papier aluminium et continuez la cuisson. Une fois le gâteau refroidit, démoulez sur une assiette et décorez de mûres pour encore plus de gourmandise.

Vous voici donc avec un gâteau moelleux, sucré, acidulé parfait pour un goûter.

Bon appétit, à bientôt.

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Merci d'être de plus en plus nombreux.

. Pour plus d'actualités, n'hésitez pas à me suvre sur Facebook ou Twitter.

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Tajine de poulet aux amandes

Aujourd'hui je vous propose une recette de poulet aux amandes très rapide à faire. Je ne connais pas la recette classique du tajine de poulet aux amandes donc j'ai fait comme bon me semble et c'était plutôt pas mal. Voici donc la recette!

Pour 6 personnes:

* 6 cuisses de poulet

* 1 gros oignons haché

* 2 poignets d'amandes

* 2 CC de raz el hanout

* 1 CC de cannelle

* huile d'olive

* sel, poivre

Commencer par faire tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez et laissez refroidir avant de les éplucher. Mettre de côté en attendant.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et déposez les cuisses de poulet côté peau (feu moyen). Laissez dorer pendant quelques minutes et retourner. Une fois que le poulet est bien coloré, retirez  du feu et réservez. Dans ce même faitout, mettre les oignons ainsi que les épices et laissez colorer à feu doux quelques minutes.

Ajoutez les cuisses de poulet et un verre d'eau et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes. La sauce va réduire et le poulet va continuer sa cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les amandes pour les faire dorer. Égouttez les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Une fois le poulet cuit, il ne vous reste plus qu'a servir chaud et dégustez.

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Bon appétit, à bientôt.

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23 août 2014

Ghribas polenta fine et noix de coco sans gluten, sans lactose

Bonjour,

Pour voir la recette des Ghribas, rendes vous sur mon nouveau blog en cliquant sur le lien ci dessous

Ghribas de polenta fine et noix de coco râpée sans gluten et sans lactose

Merci

Cake saumon basilic sans gluten, sans lactose

Me revoilà avec une recette toute simple à faire pour un repas d'été aux saveurs ensoleillées. Un cake moelleux au saumon et au basilic, je pense qu'on pourrais même y ajouter des tomates séchées (à noter pour la prochaine fois).

En attendant voici la recette pour un cake:

* 200 gr de saumon fumé découpés en dès

* une poignée de feuilles de basilic frais ciselé

* 3 oeufs

* 220 gr de farine de riz sans gluten

* 1 cc de levure chimique sans gluten

* 150 ml de lait de riz

* 60 ml d,huile d'olive

* sel et poivre

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et versez l'appareil dans un moule à cake (ou plusieurs moules à muffins par exemple) et enfournez pour environ 35 minutes à 180 degrés.

Attendez quelques minutes avant de démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Il ne vous reste plus qu'a accompagner ce cake à votre guise et vous avez un repas frais et rapide pour une soirée d'été.

Bon appétit

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