01 janvier 2014

Chapati indien sans gluten et sans lactose

Bonjour à tous, 

Pour bien commencer l'année rien de mieux qu'un bon pain indien savoureux et simple à réaliser. Le chapati est un pain très populaire dans la cuisine indienne, on peut le déguster tel quel ou encore mieux, accompagné d'une délicieux curry parfumé. 

Je tiens à préciser avant tout que cette recette ne m'appartient pas, je l'ai trouvé en flânant sur Youtube, plus précisément sur la chaîne Show me the Curry. Voici le lien ICI si vous voulez aller la visionner, ça vous donnera une idée plus claire pour la cuisson. 

Donc pour environ 8 pièces:

* 1 cup de farine sans gluten (240 gr)

* 1/4 cup de pommes de terre écrasées (60gr)

* 1/3 cuo d'eau tiède (80 gr ou moins selon la farine)

* 1 pincée de sel

* 1 CS d'huile plus un peu pour la cuisson

 

Commencez par faire cuire une pomme de terre à l'eau pour pouvoir en faire une purée. 

Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez la purée de pommes de terre, le sel et l'huile. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau petit à petit (ne pas mettre toute l'eau d'un seul coup au risque d'en avoir trop). Bien malaxer le tout et pétrir pendant environ 5 minutes. 

Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en boule (environ une balle de ping pong) et étalez chaque boule assez finement. Dans la vidéo, elle fait ça entre deux papiers de film alimentaire, je ne saurais vous le conseiller, ce sera beaucoup plus simple pour manipuler la galette. 

Faire chauffer une poêle, déposez une galette et laisser cuire un instant, retournez et laisser cuire à nouveau un instant.

Badigeonnez d'huile et retourner la galette, appuyez dessus avec une écumoire pour lui permettre de gonfler. C'est l'huile qui va permet au pain de gonfler.

Faites en de même pour les galettes restantes.

Dégustez tiède. 

 

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29 décembre 2013

Crêpes sans gluten et sans lactose: recette du Chef Simon

Je voulais vous présentez cette recette de crêpes qui est tellement bonne en version sans gluten,

vous ne remarquerez même pas la différence avec des crêpes à base de farine ordinaire.

C'est la recette du Chef Simon que vous retrouverez ici.

 Je l'ai  adapté pour en faire une version sans gluten et sans lactose et j'ai divisé les quantités en deux. 

Il vous faut donc: 

* 250 gr de farine sans gluten

* 1/2 lait de riz

* 3 oeufs

* 4 cl d'huile végétale

* 50 gr de sucre

* 1 pincée de sel

Pour les étapes du mélange, vous pouvez suivre celle du Chef Simon. Pour ma part, j'ai mélangé dans un saladier les oeufs, le lait de riz, l'huile et le sucre et j'ai ajouté la farine sans gluten tamisée. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeaux.. 

Faire chauffer une poêle à crêpe légèrement huilé et cuire les crêpes à feu moyen. 

Empilez les crêpes les unes sur les autres pour éviter qu'elles ne sèchent. 

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Bon appétit. 

 

 

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Tartelettes moelleuses à la crème de clémentine sans gluten, sans lactose

Aujourd'hui je vous ai préparé des tartelettes moelleuses garnies de crème de clémentine, un dessert léger fait avec des fruits de saison qui ravira petits et grands gourmands! 

Et je sais que vous êtes des petits gourmands alors sans plus attendre voici la recette!

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Pour 6 tartelettes:

* 50 gr de farine sans gluten

* 50 gr de sucre en poudre

* 2 oeufs

Pour la crème:

* 3 clémentines plus une pour la décoration

* 30 gr de sucre en poudre

* 1 CS de farine sans gluten

* 1 oeufs

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu"a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez le tout. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.. 

Remplir les moules entièrement et mettre au four pour 25 minutes environ à 180 degrés. Une fois que les tartelettes sont bien dorées et légèrement croustillantes vous pouvez arrêter la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler. 

Épluchez les 3 clémentines et les écrasez dans un chinois pour récupérer le jus sans les pépins. 

Dans une casserole mélangez le jus, le sucre, l'oeuf, la farine. Portez à ébullition sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'a ce que le mélange commence à épaissir. Versez dans un bol et mettre au frais.

Pendant ce temps, démoulez les tartelettes et creusez l'intérieur ( n'hésitez pas a enlever un peu de mie si nécessaire). Garnir les tartelettes de crème et déposez des quartiers de clémentines dessus. 

Bonne dégustation

 

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20 décembre 2013

Fondant au chocolat sans gluten, sans lactose

Aujourd'hui je voulais partager avec vous une recette de fondant au chocolat avec un coeur coulant à vous faire fondre. Rien que l'aidée de plonger ma cuillère dans ce pure délice et découvrir ce coeur coulant encore tiède me fait rêver. 

Vous voulez y goûter?

C'est par ici:

* 2 oeufs

* 50 gr de sucre

* 30 gr de farine

* 100 gr de margarine 

* 100 gr de chocolat noir sans gluten

* 8 carrés de chocolat noir (ou au choix selon vos envies)

Préchauffez le four à 200 degrés

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine. 

Faire fondre le chocolat avec la margarine et ajoutez au mélange précèdent. Mélangez bien.

Déposez deux carrés de chocolat dans chaque ramequin et recouvrir de pâte. 

Faire cuire dix minutes, pas plus. 

Démoulez chaque ramequins sur une assiette et servir (tiède de préférence) avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise, 

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08 décembre 2013

Tarte aux noix de Grenoble et épices. Sans gluten et sans lactose

Vous recherchez une idée de recette facile à faire pour les soirs de réveillons? Pourquoi pas une tarte aux noix sans gluten et sans lactose pour régaler vos convives.

Pour une tarte de 6 à 8 personnes, il vous faut:

* une pâte à tarte dont la recette se trouve  ICI

* environ 250 gr de noix de Grenoble concassées

* 20 cl d'amande cuisine

* 100 gr de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 1 cc de cannelle en poudre

* 1 cc de muscade en poudre

* 1 cc de gingembre en poudre

Commencez par préparez votre pâte comme indiquez dans la recette de tarte aux pommes postée il y a quelques jours.

Après l'avoir étalez et placer dans un moule à tarte, piquez la à la fourchette et enfournez la pendant 10 minutes à 180 degrés pour la pré-cuire à blanc.

Dans un saladier, mélangez les noix, le sucre, l'amande cuisine, les oeufs et les épices. 

versez la garniture sur la tarte précuite et enfournez à nouveau pendant 30 minutes. 

Servir tiède. 

Vous pouvez remplacer le sucre par du miel si vous préférez.

Voilà, un dessert vite fait et très bon. 

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Spaghetti aux amandes de mer (amandes marbrées) sans gluten et sans lactose

Bonjour à tous, 

Comme vous devez vous en doutez, en ce moment le vendredi soir c'est sacré: je passe la soirée avec Masterchef sur Tf1 à la recherche de techniques et d'inspirations. On peut dire que j'ai été inspiré par la recette de Marc. 

J'ai tout de même remplacé les coques par des amandes de mer que je n'avais jamais cuisiné auparavant. Et vous savez quoi? C'était divin....

Pour 6 personnes, j'ai eu besoin de:

* 1,5 kilos d'amandes de mer

* 500 gr de spaghetti sans gluten

* 3 échalotes émincées

* 2 briquettes de riz cuisine ( 40 cl)

* une botte de ciboulette fraîches

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante et salée. 

Commencez par mettre les amandes dans un saladier plein d'eau froide salé pour les faire dégorger. Répétez l'étape deux ou trois fois en rinçant bien entre chaque étapes pour supprimer toutes traces de sables. Égouttez.

Faire revenir les échalotes émincées dans un fait tout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite les amandes et le riz cuisine, assaisonnez et laisser cuire à feux moyen environ 8 minutes (jusqu'a ce que les amandes s'ouvrent).

Rajoutez les spaghetti égouttés ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des pâtes (environ une demie louche) dans le faitout.

Mélangez bien pour que les spaghetti absorbent la sauce. Parsemez de ciboulette ciselée.

J'ai accompagné le tout de navet caramélisés (recette ci dessous).

Bon appétit

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Les navets caramélisés:

* 1 kg de navets (ayant à peu prsè la même taille)

* 20 g de beurre

* une cs de sucre en poudre

Lavez et épluchez les navets, les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajoutez les navets. Remuez la poêle pour que tous les navets se colorent. Ajoutez le sucre et faire revenir encore quelques minutes.

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27 novembre 2013

Mouskoutchou sans gluten et sans lactose

Pour la petite histoire, le mouskoutchou est un gâteau algérien très populaire. C'est un gâteau facile à faire, idéal pour le goûter.

De plus on peut l' aromatiser suivant nos envie donc vous pourrez le décliner à l'infini. 

C'est un gâteau plutôt spongieux, ça me fait penser à un mélange de génoise et de cake.

N'oubliez pas de l'accompagner d'un bon café.

Ingrédients:

* 3 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ici moitié riz moitié amande)

* 3 cs de sucre en poudre

* 1 cc de levure

* 1 cc de bicarbonate de soude

* 100 ml d'huile végétal (ici colza)

* 180 gr de farine sans gluten

* zeste d'un citron (ou autre selon vos envies)

Préchauffez le four à 180 degrés.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'huile, battre à nouveau pour incorporez. Ajoutez le lait, battre pour incorporez. Ajoutez enfin la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le zeste de citron. Battre à nouveau. La pâte reste assez liquide. Versez la pâte dans un moule et mettre à cuire environ 35 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, enveloppez le moule de papier aluminium pour permettre au gâteau de cuire à l'intérieur sans qu'il ne brûle a l'exterieur.

Voilà c'est prêt et ça sent super bon. 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Dégustez avec de la confiture pour plus de gourmandise.

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Bricks sans gluten et sans lactose

Bonjour, j'ai enfin essayé de faire des bricks avec des feuilles de riz pour une version sans gluten! J'ai eu tort de ne pas me lancer avant car c'est délicieux.

J'ai utilisé les feuilles de riz destinées aux rouleaux de printemps (elles sont légèrement plus grandes) mais je pense que les petites font très bien l'affaire aussi.

Ici j'ai utilisé une farce aux épinards mais libre à vous de mettre la garniture que vous souhaitez.

Pour la farce:

* une grosse boite d'épinard en conserve

* 2 gousses d'ail

* un oignon

* épices de votre choix: ici curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, muscade et gingembre

* 300 gr de viande hachée

Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans un peu de matières grasses. Rajoutez la viande hachée et faire cuire la viande. Une fois la viande cuite, ajoutez les épinards égouttés et laisser sur feu doux environ cinq minutes.

Vous pouvez commencer à façonner les bricks. 

Trempez la feuille de riz dans de l'eau froide ou légèrement tiède pendant environ 30 secondes (juste le temps qu'elle ramollisse un peu) 

Déposez la sur une assiette ou plan de travail légèrement humide et déposez la farce en haut de la feuille. Rabattre le haut de la feuille sur la farce, ensuite les cotés et enroulez jusqu'au bout. Je ne sais pas si c'est bien clair, en fait j'ai fais comme pour des nems sauf que j'ai gardé une forme rectangulaire.

Continuez ainsi jusqu' a épuisement de la farce. 

Faire chauffer un poêle avec une certaine quantité d'huile et déposez chaque bricks en veillant à bien les séparer pour qu'elles ne se collent pas entre elles. Faire dorez de chaque cotés a feu doux. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez chaud. Veuillez a faire cuire au dernier moment pour qu'elles gardent leurs croustillants au moment de la dégustation.

Pour la prochaine version, je tenterais une cuisson au four et je vous en direz des nouvelles.

Bon appétit les loulous sans gluten!

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25 novembre 2013

Tarte aux poireaux sans gluten et sans lactose

Bonjour, voici pour vous ma première tarte aux poireaux sans gluten et sans lactose. J'avais l'habitude d'en faire avant mais je n'avais jamais tenté sans gluten et sans lactose. J'avais tort car c'est tout aussi bon, voir meilleur.

Pour la pâte, j'ai refais la même que celle pour la tarte aux pommes en supprimant le sucre en poudre. Cette pâte est géniale aussi bien pour le sucré que pour le salé.

Allez voici la recette sans plus attendre:

* 4 ou 5 blancs de poireaux

* 20 cl de soja cuisine

* 2 oeufs battus

Commencez par détaillez les blancs de poireaux en rondelles et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez

Dans un saladier mélangez les oeufs battus avec le soja cuisine et ajoutez les poireaux.. Ajoutez du sel si nécessaire et du poivre.

Étalez la pâte et déposez la dans un moule à tarte. Ajoutez la garniture sur la pâte et égalisez le tout. Enfournez à 180 degrés pendant environ 50 minutes. 

Servir avec de la salade verte.

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21 novembre 2013

Tarte pommes amandes sans gluten, sans lactose

Vous vous souvenez de la recette précédente, les biscuits de mon enfance?

J'ai décliné la pâte en version tarte: j'ai diminué les doses pour pouvoir faire deux tartes: une aux pommes et amandes et l'autre c'est une surprise, la recette arrive bientôt.

Alors j'ai donc fais avec:

* 2 oeufs

* 1/2 verre à moutarde d'huile

* 1/2 verre à moutarde de sucre en poudre

* 1/2 verre de lait de riz

* 3 verre de moutarde de farine sans gluten

Pour la crème:

* 20 cl de cuisine amande

* 2 cs de poudre amande

* 1 cs de sucre en poudre

et 5 pommes de votre choix.

Préparez la pâte comme ici

Épluchez et découpez les pommes en lamelles. 

Mélangez les ingrédients pour la crème.

Étalez la pâte finement et la mettre dans un plat à tarte.

Déposez les lamelles de pommes en plusieurs couches sur la pâte

Versez la crème amande par dessus et enfournez pour environ 45 minutes dans un four à 180 degrés.

Dégustez tiède pour plus de plaisir

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