Passionnément sans gluten by Pinkylovescake

26.06.18

Mouskoutchou marbré au lait fermenté sans gluten

De temps en temps, il m'arrive d'acheter du lait fermenté pour le consommer tel quel. Je ne l'avais jamais utilisé en pâtisserie et pourtant il existe des multitudes de recettes contenant du lait fermenté. Je voulais un gâteau facile à préparer sans trop se prendre la tête avec des pesées. Je suis donc aller faire un tour sur la toile histoire de m'inspirer. J'ai découvert le mouskoutchou du blog de Gingembrechoco et je m'en suis largement inspirée. Le mouskoutchou est une spécialité algérienne, nous pouvons le comparer au traditionnel gâteau au yaourt. Son mouskoutchou avait l'air tellement appétissant que je n'ai pas pu résisté. J'ai cependant adapté la recette pour qu'elle soit sans gluten. Le résultat est bluffant, le gâteau gonfle bien et est super moelleux. Je pense refaire la recette avec du lait de coco, affaire à suivre.

Cette recette ne nécessite pas de pesée, il vous faut juste un verre (type verre à moutarde) contenant 20 cl.

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Pour un gâteau, il vous faut:

* 3 oeufs

* 1 verre de sucre ( je ne l'ai pas rempli complètement).

* 1 verre de lait fermenté

* 3/4 d'un verre d'huile

* 2 verres de farine sans gluten (ici Doves Farm à levure incorporée)

* 2 Cs de cacao amer en poudre sans gluten (ici Dardennes)

* 1 Cc de levure chimique en poudre sans gluten

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Préchauffer le four à 170 degrés.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient blanc. Ajouter les autres ingrédients sauf le cacao.

Diviser l' appareil en deux. Ajouter le cacao en poudre tamisé (ça permet de l'incorporer plus facilement ) a un des appareils.

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, verser la moitié de la pâte blanche dans le moule, ajouter la moitié de la pâte au chocolat. Verser le reste de pâte blanche et pâte au cacao. À l'aide d'un couteau, tracer des courbes dans la pâte pour un effet marbré.

Enfourner pendant 35 minutes. À mi cuisson, il sera peut être nécessaire de recouvrir le gâteau d'un papier aluminium pour éviter que le haut du gâteau ne dore trop.

Laisser tiédir et déguster avec un bon chocolat chaud.

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À bientôt.

Merci de ne pas reproduire le contenu du blog sans le consentement de l'auteur.

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25.06.18

Cake chocolat banane sans gluten et sans produits laitiers

Cela fait un moment que ce cake chocolat banane me fait de l'œil, il était grand temps de le tester.

Une fois que vous l'aurez essayer vous ne pourrez plus vous en passer. Il est moelleux en bouche, sent divinement bon et surtout il ne contient pas beaucoup de sucre

Les fans de chocolat seront ravis, car il contient du chocolat pâtissier et du cacao amer, ce qui lui donne un bon goût de chocolat huummm

La recette ne vient pas de moi, je l'ai trouvé chez la ligne gourmande et je l'ai légèrement modifiée pour en faire une version sans gluten.

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Pour un cake, il vous faut:

- 3 Oeufs

- 30 grammes de sucre en poudre

- 2 grosses bananes

- 64 grammes de lait de riz

- 150 grammes de chocolat noir pâtissier à 70

- 80 grammes de farine sans gluten

- 30 grammes de poudre d'amande

- 30 gr de cacao amer

- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four a 160 degrés.

Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre, réserver.

Dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et fouetter légèrement.

Ajouter les bananes en rondelles, le chocolat (fondu au bain marie), le cacao en poudre, la farine, la poudre d'amande, le lait, la levure.

Fouetter le tout et incorporer delicatement les blancs sur montés en neige à la pâte.

Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 40 minutes.

Il ne vous reste plus qu'a patienter et je crois bien que c'est le plus long.

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25.12.17

Tartelettes fruits de la passion et chocolat au lait sans gluten, sans lactose

L' association chocolat au lait et fruit de la passion est juste sublime, la douceur du chocolat au lait adoucit l'acidité des fruits de la passion et rend ce mariage juste divin. De plus, le biscuit sablé vient ajouter une coté croustillant et fondant à la fois qui fera de ce dessert un parfait accompagnement de vos repas de fêtes de fin d'année.

Cette association a été rendue célèbre par Pierre Hermé et son fameux macarons Mogador composé d'une ganache au chocolat au lait et fruits de la passion.

Cette recette est de loin un des meilleurs desserts que j'ai pu faire, j'avais trop hâte de le partager avec vous!

Pour la pate sablée:

* 280 grammes de farine sans gluten

* 125 grammes de beurre (ici beurre sans lactose, la gamme Auchan)

* 80 grammes de sucre en poudre

* le zeste d'un citron

* 1 pincée de sel

* 1 oeuf

Pour la ganache:

* 200 grammes de chocolat au lait haché finement

* 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse (ici crème sans lactose)

Pour la crème au fruits de la passion:

* 4 fruits de la passion

* 3 CS de sucre en poudre

* 1 CS de maïzena sans gluten

* 2 oeufs

On commence par faire la pâte que l'on laissera au frais pendant au moins une heure.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre, sabler le mélange avec les doigts. Une fois le beurre incorporée à la farine, ajouter le reste des ingrédients .

Mélanger rapidement et former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse.

Filmer la boule de pâte et la mettre au frais.

Pendant ce temps là, on prépare la ganache et la crème de fruits de la passion.

Pour la ganache, faire chauffer la crème à feu doux. Mettre le chocolat dans un saladier.

Une fois la crème chaude verser la sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Je ne vous raconte même pas l'odeur de la ganache, difficile de ne pas y tremper la face entière.

Filmer le saladier et mettre au frais pendant au moins une heure.

On passe à la crème de fruits de la passion.

Prélever la chair des fruits et mettre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Mettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Travailler toujours sur feux doux pour éviter de faire des œufs brouillés.

Verser la préparation dans un bol et mettre au frais.

Étant donné que les trois préparations nécessitent de reposer au frais, je vous conseille de le faire le matin ou même la veille. Il ne vous restera plus qu'à cuire la pâte et faire le montage.

Au bout d'une heure, sortir la pâte de frigo et l'étaler (entre deux papiers sulfurisés pour faciliter le travail). Froncer un moule à tarte (ou plusieurs moules à tartelettes). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettre au four à 170 degrés pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement.

Au moment du montage, sortir la crème et la ganache du frigo.

Fouetter la ganache pendant 3_4 minutes pour la rendre plus aérée.

Déposer la crème de passion sur le fond de tarte et déposer des touches de ganache par dessus. J'ai décidé de déposer une quenelle de ganache sur chaque tartelettes car je n'avais plus de poche à douille mais libre à vous de recouvrir entièrement la tarte pour plus de gourmandise.

Et voilà, un bon dessert qui fera des heureux.

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C'est un peu long à faire mais croyez moi, le résultat en vaut largement la peine.

N'hésiter pas à me laisser un commentaire et me suivre sur les réseaux sociaux.

En attendant, prenez soin de vous, profitez de vos proches et à très bientôt.

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25.11.17

Petits biscuits de polenta aux zestes d’orange et raisins secs sans gluten

Aujourd’hui j’ai envie de partager avec vous une de mes recettes de biscuits préférés. Je l’ai un peu modifié en y incorporant de la polenta et en utilisant de l’huile au lieu de la margarine que j’ai l’habitude d’utiliser.

Les biscuits sont croquants et délicieusement parfumés par les zestes d’orange, ils seront parfais pour accompagner votre café ou votre thé. 

Pour une vingtaine de biscuits

* 170 gr de farine sans gluten

* 25 gr de polenta fine sans gluten

* 3 CS de sucre en poudre

* 1 Oeuf

* 4 CS d’huile de colza (ou autre)

* 1 poignée de raisins secs

* le zeste d’une orange.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Cette recette est super simple, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout. Former une boule de pâte et rouler la en boudin. Découper des tranches pas trop épaisses (environ 1/2 cm) et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier.

Mettre au four environ 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés.

Vous pouvez conserver les biscuits dans une boîte métallique.

J’espère que la recette vous plaît , à bientôt

Merci de ne pas reproduire le contenu du blog sans le consentement de l’auteur

 

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À bientôt 

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Falafels sans gluten

La recette qui va suivre est une recette végétarienne (où même végétalienne) Et je dois avouer que je pense de plus en plus à bannir définitivement la viande de mon alimentation.

J'ai récemment pu voir le reportage What The Health qui est actuellement sur Netflix et je peux vous dire qu'on ne  nous dit pas tout.... Attention, je ne dis pas ça pour vous moralisez ou autre, chacun fait ce qu'il veut et mange ce qu'il veut...sachez juste qu'il y aura de temps des recettes végétariennes sur le blog.

Trêve de papotage...retour aux falafels.

Les falafels sont typiquement libanais, ce sont de petits beignets (enfin je crois) fait à base de pois chiches. Ils sont délicieux accompagnés d'une salade, tomate et quelques fines tranches d'oignon rouge cru. Ou alors, dans un pain pita accompagné de salade et sauce.

Ce que je trouve géniale dans cette recette, c'est que tous les ingrédients sont forcément quelque part dans vos placards et ça c'est le top du top quand on n'a pas trop envie de se prendre la tête pour cuisiner.

Pour je ne sais plus combien de falafels (environ une vingtaine), il vous faut:

- 530 gr de pois chiches en conserves (la grosse boîte) rincés et égouttés

- le jus d'un demi citron

- 1/2 oignon émincé

- 4 gousses d'ail émincées

- 4 CS de coriandre ciselée

- 3 CS de menthe ciselée

- sel, poivre et cumin

- un peu d'huile d'olive pour la cuisson.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients (sauf l'huile). Mixer le tout rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant. On ne veut pas obtenir une purée lisse, il faut encore des restes de morceaux.

À l'aide d'une cuillère prélever de la préparation et former des boulettes que vous aplatirez légèrement.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, badigeonné légèrement les falafels avec l'huile d'olive et enfournez à 240 degrés pendant 20 Minutes.

Retourner à mi cuisson.

Et voilà c'est prêt, j'espère que la recette vous plaira.

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À bientôt

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18.08.17

Baguettes sans gluten

Aujourd'hui , je vais partager avec vous une recette magique. Pourquoi magique? Parce qu'elle est inratable si on suit exactement le pas à pas. Cette recette nous vient du blog Simple et sans Gluten, vous trouverez le lien ici de la recette. N'hésiter à jeter un œil sur son blog, c'est une mine d'or!

Ceux qui me suivent depuis le début savent que ça fait environ 6 ans que je cuisine et pâtisse sans gluten. Six longues années que je tente des recettes de pains, rajoute de la farine car trop liquide...et termine avec un parpaing en guise de pain. Et bien tout ça c'est fini...

Regardez moi un peu ce pain...

Il vous plaît?

Il ne vous reste plus qu'à courrir acheter le mix B pane de Schär qui se trouve juste ici.

Pour 4 baguettes:

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de pousse: une heure en deux fois 1/2 heure.

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 350 gr de farine

- 8 gr de levure (j'ai utilisé celle du paquet)

- 350 ml d'eau tiède

- 1 cc de sel

- 1 cc de sucre

- 2 CS d'huile.

Dans un saladier, verser l'eau tiède et ajouter la levure.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le sucre et l'huile et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. On mélange bien le tout (c'est dur mais ça en vaut la peine) pendant quelques minutes. Si vous avez un batteur électrique, utiliser le!

La pâte est collante et c'est tout à fait normal. N'ajouter pas plus de farine même si vous en avez envie!

Recouvrir d'un torchon à peine humide et laisser lever pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et dégazer la (les mains bien farinées).

Diviser la pâte en quatre et déposer les pains  dans le moule à baguettes (et si vous êtes comme moi et que vous n'en avez point, faites en un en pliant du papier sulfurisé).

Recouvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 30 minutes.

Badigeonner les pains avec un mélange huile et eau (une cuillère à soupe de chaque).

Enfourner dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 25 minutes. On garde la même température pour la cuisson.

Variante: on peut diviser la pâte en 8 et faire un pain en forme de fleur (les graines de tournesols brûlées donnent un goût en plus mais ne faites pas la même erreur que moi 😜).

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N'hésiter pas à me laisser un commentaire et aimer la recette si tout cela vous plaît.

À bientôt les petits chats. 🐱

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15.06.17

Un classique: le gâteau au yaourt, sans gluten et sans produits laitiers

Le gâteau au yaourt est un grand classique que j'aime beaucoup réaliser. On peut le décliner de plusieurs manière et ainsi varié les saveurs pour un goûter parfait pour les petits et les grands.

Je vais prendre un court instant pour faire ma mauvaise langue mais quand je vois le nombre d'ingrédients que l'on retrouve dans les gâteaux industriels ou alors les préparations à gateaux au rayon frais (je suis sympa, je donne pas les noms lol); je me dis que l'intolérance au gluten est finalement une bénédiction.

Non seulement, cela m'a ouvert les yeux sur les ingrédients et produits chimiques mais aussi sur l'importance de bien se nourrir.

Choisir le moins de produits industriels possible, des aliments simples (sans liste d'ingredients plus longue que votre liste de course) et  prendre le temps de cuisiner ( plus facile à dire qu'a faire je sais), et surtout faire attention à ce que vous mettez dans votre corps. Renseignez vous, chérissez votre corps et offrez lui le meilleur, ce n'est pas une "poubelle".

Ps: les biscuits industriels sans gluten ont leurs lots de cochonneries, faut pas croire que le sans gluten est forcément sain.

Trêve de croquage de cerveau, voici la recette du gâteau au yaourt (même si tout le monde l'a connaît déjà)

3 oeufs

1 pot de yaourt nature (ici soja nature)

1 pot de sucre (normalement c'est deux mais je ne peux pas mettre autant de sucre)

3 pots de farine (la mienne contient de la levure intégrée)

1/2 pot d'huile

pépites de chocolat, ou fruits rouges, ou ce que vous voulez

Dans un saladier, mettre les œufs, le yaourt, l'huile. Mélanger. Ajouter la farine et les pépites de chocolat (ou autre) et mélanger rapidement.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire à 170 degrés pendant 30 minutes (à mi cuisson, recouvrir le gâteau de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle sur le dessus).

Une fois la cuisson  terminée, laisser refroidir et démouler.

 

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Tartelettes amande cerises sans gluten

Parfois on veut réaliser une recette et on arrive à autre chose de bien différent de ce que l'on avait prévu. C'est ce qui s'est passé avec cette recette.

A la base, je voulais réaliser un clafoutis, ensuite j'ai changé d'avis pour  un financier amande cerise...

Je suis finalement arrivée à ce résultat : une sorte de tartelette moelleuse avec des cerises et de la poudre d'amande. La douceur des amandes et l'acidité des cerises s'harmonisent parfaitement pour créer un subtil mélange qui fait plaisir aux papilles.

Vous remarquerez que les cerises sont restées fièrement sur la pâte ou lieu d'y plonger...mais c'est pas grave, ça n'a pas besoin d'être parfait pour être bon.

Voici donc la recette d'un raté délicieux...

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Pour 4 tartelettes:

  • 65 grammes de poudre d'amande (vérifier la composition)
  • 75 g de sucre muscovado (ou sucre classique)
  • 10 grammes de maïzena
  • 1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf
  • 75 grammes de yaourt de soja (ou classique)
  • 110 grammes de cerises avec les noyaux.

Dans un saladier, battre légèrement le sucre avec les oeufs. Ajouter le reste des ingrédients sauf les cerises.

Verser la pâte dans les plats à tartelettes (préalablement légèrement huilés) et déposer les cerises sur le dessus.

Enfourner entre 15 et 20 à 170 degrès.

Bonne dégustation

Á bientôt 

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29.05.17

Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat sont sans gluten!

 

Les cookies aux pépites de chocolat sont une obsession pour moi, même plus qu'une obsession, une véritable passion. Je pense que c'est lier à l'image du cookies que l'on voit partout dans les séries Us ( je suis une vraie fan!)... vous savez le fameux cookies qui a l'air bien gourmand, souvent accompagné d'un verre de lait? Pour ma part, le verre de lait c'est non! (je ne suis pas un veau!) mais je garde cette article pour plus tard.

Revenons à nos fameux cookies, je disais donc que j’étais une obsédée du cookies (ça fait du bien de le dire à haute voix) et une serial testeuse en quête de perfection. J'ai enfin découvert cette perfection et croyez moi elle en valait largement la peine.

Cette recette (si vous la suivez à la lettre) vous donnera de beaux cookies, moelleux chewy à l’intérieur et croustillant à l’extérieur le tout accompagné d'une odeur juste divine et vous sautillant comme un enfant devant le four (bon ok  peut etre que c'est juste moi en fait).

Vous avez envie d'essayer? Voici donc la recette..

 

Il vous faut:

  •  200 gr de farine sans gluten (j’utilise la marque Doves Farm en général)
  •  113 gr de margarine sans gluten et sans lactose ( j'utilise la st Hubert bio...je vais arrêter de leur faire de la pub gratos, non mais oh!)
  • 100 gr de sucre blanc ( ce n’est pas beaucoup mais psychologiquement parlant c'est dur de mettre plus de sucre dans une recette)
  •  1 œuf
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de sel
  • les pépites de chocolats (alors là lâchez vous mettez ce que vous voulez), ici j'ai utilisé les palets de chocolat à pâtisser de la marque Auchan (encore de la pub gratos!) que j'ai haché grossièrement.

 

Ps: désolée pour les noms des marques mais c'est "légèrement"  pénible de lire les étiquettes pour traquer le  gluten, donc je donne les marques que j'utilise...et non, je n'ai pas d'action chez eux (dommage).

Dans un saladier, assembler le sucre en poudre et la margarine ( à température ambiante) et travailler à la fourchette pour mélanger le tout. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. ajouter ensuite la farine, le bicarbonate, le sel et le chocolat et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettre le tout au frais pendant une demie heure, et non on ne mange pas la pâte à cookies crue! ou alors juste un peu, faut bien gouter, non?

Une fois la longue demie heure passée, on préchauffe le four et on sort notre pâte a cookies.

Pour former des cookies de la même taille (c'est plus joli et ça cuit de manière uniforme) on utilise une cuillère à glace. On dépose les "boules" de manière espacer et on enfourne 10 à 12 minutes à 160 degrés.

Une fois la cuisson terminée, sortir la plaque et laisser les cookies refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complétement. Je parie que vous ne pourrez pas résister à les gouter, ne vous brulez surtout pas petits gourmands.

Merci et à bientôt. 

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Merci

08.02.16

Boeuf bourguignon sans gluten, sans alcool

Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, plus précisément de la cuisine de Bourgogne. C'est un plat mijoté composé principalement de boeuf et vin rouge de Bourgogne; d'où son nom Boeuf Bourgignon.

Pour une version sans alcool j'ai remplacé le vin par du bouillon de boeuf et du vinaigre de framboise. Et j'ai également fait l'impasse sur les oignons grelots parce que pour être honnête, je n'avais aucune envie de retourner en acheter. Flemme quand tu nous tiens! Mais le résultat était vraiment pas mal et j'ai adoré préparer ce plat. Ça sentait super bon dans la cuisine et toute la famille s'est régalé.

Il vous faut donc:

  • 500 gr de viande de boeuf à mijoter (j'ai utilisé du jumeau)
  • 1 gros oignons jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de boeuf sans gluten dilué dans 500 ml d'eau chaude.
  • 1 CS de farine sans gluten
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 CS de vinaigre de framboise

Commencer par préparer les légumes: tailler l'oignon et l'ail en fine lamelles. Eplucher les carottes et tailler les en rondelles. Et enfin découper les champignons en gros morceaux. Réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de viande. Faire dorer les morceaux de chaque côtés. Retirerez viande  de la cocotte et réserver.

Ajouter les oignons, l'ail, les carottes dans la cocotte et faire suer quelques minutes. Remettre les morceaux de viande et ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger à nouveau et laisser évaporer deux minutes. Ajouter le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter environ 2h30 ou 3 h à feu doux. Remuer de temps en temps.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire dorer les champignons. Réserver les et ajouter les au reste du plat cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à deguster.

Bon appétit

 

 

 

A bientôt.

 

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