29 décembre 2013

Tartelettes moelleuses à la crème de clémentine sans gluten, sans lactose

Aujourd'hui je vous ai préparé des tartelettes moelleuses garnies de crème de clémentine, un dessert léger fait avec des fruits de saison qui ravira petits et grands gourmands! 

Et je sais que vous êtes des petits gourmands alors sans plus attendre voici la recette!

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Pour 6 tartelettes:

* 50 gr de farine sans gluten

* 50 gr de sucre en poudre

* 2 oeufs

Pour la crème:

* 3 clémentines plus une pour la décoration

* 30 gr de sucre en poudre

* 1 CS de farine sans gluten

* 1 oeufs

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu"a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez le tout. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.. 

Remplir les moules entièrement et mettre au four pour 25 minutes environ à 180 degrés. Une fois que les tartelettes sont bien dorées et légèrement croustillantes vous pouvez arrêter la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler. 

Épluchez les 3 clémentines et les écrasez dans un chinois pour récupérer le jus sans les pépins. 

Dans une casserole mélangez le jus, le sucre, l'oeuf, la farine. Portez à ébullition sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'a ce que le mélange commence à épaissir. Versez dans un bol et mettre au frais.

Pendant ce temps, démoulez les tartelettes et creusez l'intérieur ( n'hésitez pas a enlever un peu de mie si nécessaire). Garnir les tartelettes de crème et déposez des quartiers de clémentines dessus. 

Bonne dégustation

 

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28 décembre 2013

Gâteau façon Tiramisu au café sans gluten

Aujourd'hui j'ai eu une terrible envie de Tiramisu, vous savez le genre d'envie qui ne s'estompe pas et qui continue à vous hantez jusqu'a ce que vous succombiez? Et devinez quoi? J'ai cédé à la tentation et c'était bon! Cela dit, je n'ai pas fais de Tiramisu classique car je n'avais pas de biscuits cuiller sans gluten sous la main. J'ai donc opté pour un gâteau façon tiramisu: une génoise moelleuse imbibée de café et garnie de crème à base de mascarpone. Allez à votre tour de céder à la tentation, vous verrez ça fait un bien fou!

Pour la génoise: 

* 120 gr de sucre

* 120 gr de farine sans gluten

* 4 oeufs

Pour la crème au mascarpone:

* un petit pot de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 cs de sucre

* un café fort

Commencez à faire la crème pour la laisser reposer au frais. 

Battre les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le sucre. Montez les blancs en neige ferme et rajoutez au mélange précédent délicatement. Laissez reposer au frais. 

Faire le café que vous laisserez refroidir. 

Vous pouvez maintenant passer à la génoise. 

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'a ce que le mélange double ou triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée petit à petit. 

Versez dans un moule à manqué beurré. 

Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. 

Une fois que la génoise est cuite. Démoulez et laisser refroidir sur une grille. Découpez la génoise en deux. 

Pour le montage: déposez un premier cercle de génoise dans un plat, imbibez le généreusement de café. Garnir de crème mascarpone. Imbibez l'autre cercle (coté intérieur) de génoise et déposez le par dessus le premier. Couvrir de crème et décorez avec du cacao amer en poudre. 

Laissez au frais environ deux heures et dégustez. 

Si  vous avez des restes (j'en doute fort), il sera encore meilleur le lendemain. 

Bon appétit à tous. 

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20 décembre 2013

Fondant au chocolat sans gluten, sans lactose

Aujourd'hui je voulais partager avec vous une recette de fondant au chocolat avec un coeur coulant à vous faire fondre. Rien que l'aidée de plonger ma cuillère dans ce pure délice et découvrir ce coeur coulant encore tiède me fait rêver. 

Vous voulez y goûter?

C'est par ici:

* 2 oeufs

* 50 gr de sucre

* 30 gr de farine

* 100 gr de margarine 

* 100 gr de chocolat noir sans gluten

* 8 carrés de chocolat noir (ou au choix selon vos envies)

Préchauffez le four à 200 degrés

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine. 

Faire fondre le chocolat avec la margarine et ajoutez au mélange précèdent. Mélangez bien.

Déposez deux carrés de chocolat dans chaque ramequin et recouvrir de pâte. 

Faire cuire dix minutes, pas plus. 

Démoulez chaque ramequins sur une assiette et servir (tiède de préférence) avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise, 

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08 décembre 2013

Tarte aux noix de Grenoble et épices. Sans gluten et sans lactose

Vous recherchez une idée de recette facile à faire pour les soirs de réveillons? Pourquoi pas une tarte aux noix sans gluten et sans lactose pour régaler vos convives.

Pour une tarte de 6 à 8 personnes, il vous faut:

* une pâte à tarte dont la recette se trouve  ICI

* environ 250 gr de noix de Grenoble concassées

* 20 cl d'amande cuisine

* 100 gr de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 1 cc de cannelle en poudre

* 1 cc de muscade en poudre

* 1 cc de gingembre en poudre

Commencez par préparez votre pâte comme indiquez dans la recette de tarte aux pommes postée il y a quelques jours.

Après l'avoir étalez et placer dans un moule à tarte, piquez la à la fourchette et enfournez la pendant 10 minutes à 180 degrés pour la pré-cuire à blanc.

Dans un saladier, mélangez les noix, le sucre, l'amande cuisine, les oeufs et les épices. 

versez la garniture sur la tarte précuite et enfournez à nouveau pendant 30 minutes. 

Servir tiède. 

Vous pouvez remplacer le sucre par du miel si vous préférez.

Voilà, un dessert vite fait et très bon. 

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Spaghetti aux amandes de mer (amandes marbrées) sans gluten et sans lactose

Bonjour à tous, 

Comme vous devez vous en doutez, en ce moment le vendredi soir c'est sacré: je passe la soirée avec Masterchef sur Tf1 à la recherche de techniques et d'inspirations. On peut dire que j'ai été inspiré par la recette de Marc. 

J'ai tout de même remplacé les coques par des amandes de mer que je n'avais jamais cuisiné auparavant. Et vous savez quoi? C'était divin....

Pour 6 personnes, j'ai eu besoin de:

* 1,5 kilos d'amandes de mer

* 500 gr de spaghetti sans gluten

* 3 échalotes émincées

* 2 briquettes de riz cuisine ( 40 cl)

* une botte de ciboulette fraîches

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante et salée. 

Commencez par mettre les amandes dans un saladier plein d'eau froide salé pour les faire dégorger. Répétez l'étape deux ou trois fois en rinçant bien entre chaque étapes pour supprimer toutes traces de sables. Égouttez.

Faire revenir les échalotes émincées dans un fait tout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite les amandes et le riz cuisine, assaisonnez et laisser cuire à feux moyen environ 8 minutes (jusqu'a ce que les amandes s'ouvrent).

Rajoutez les spaghetti égouttés ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des pâtes (environ une demie louche) dans le faitout.

Mélangez bien pour que les spaghetti absorbent la sauce. Parsemez de ciboulette ciselée.

J'ai accompagné le tout de navet caramélisés (recette ci dessous).

Bon appétit

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Les navets caramélisés:

* 1 kg de navets (ayant à peu prsè la même taille)

* 20 g de beurre

* une cs de sucre en poudre

Lavez et épluchez les navets, les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajoutez les navets. Remuez la poêle pour que tous les navets se colorent. Ajoutez le sucre et faire revenir encore quelques minutes.

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06 décembre 2013

Pizza aux oignons et au thon sans gluten

Voici une version de pizza façon pissaladière, si vous aimez les oignons vous aimerez cette pizza.

Pour la pâte à pizza:

* 350 gr de farine sans gluten

* 1 sachet de levure boulangère sans gluten

* 1 cs d'huile d'olive

* sel

* un peu d'eau tiède

Mélangez la levure a un peu d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.

Versez la farine sur un plan de travail et faites un puits. Dans le puits versez le sel, l'huile et le mélange de levure et eau.

Travaillez la pâte avec les mains et ajoutez un peu d'eau tiède si nécessaire pour former une boule de pâte. Pétrir la boule de pâte pendant quelques minutes et la déposez dans un saladier. Recouvrir d'un torchon et laissez reposer une heure au moins.

Pour la garniture:

* 3 gros oignons blancs émincés

* un boîte de thon émietté en conserve

* olives noires

Faire revenir dans un peu d'huile les oignons, laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Les oignons deviennent translucides. 

Divisez la pâte en quatre. Étalez chaque boule de pâte et recouvrir d'oignons, de miettes de thon et olives noires. Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés.

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ici en version pizza fourre tout

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05 décembre 2013

Lasagnes fraîches au poulet sans gluten

Je n'avais jamais fait de pâtes fraîches auparavant alors des pâtes sans gluten ça me semblait impossible. J'avais tort car elles sont bien meilleurs faites maison. 

J'ai fais le mélange classique: 1 oeufs pour 100 g de farine.

Mélangez la farine avec les oeufs ainsi qu'une pincée de sel. Bien travaillez la pâte à la main, Divisez la pâte en 6 boules. Sur un plan de travail, déposez une feuille de papier sulfurisé, fariné la bien..

Étalez le plus finement possible la pâte à l' aide d'un rouleau. Farinez bien le tout. Faites en de même pour chaque boule de pâte.

Je n'ai pas osé essayer à la machine à pâtes car la pâte sans gluten est assez fragile. Si vous n'utilisez pas votre pâte de suit,e, vous pouvez la mettre au frais pour le lendemain. 

Autre alternative, vous pouvez découpez la pâte en fines lanières pour en faire des linguine et faire sécher sur un plateau fariné toute une nuit. Vous pourrez les conserver dans une boîte en fer plusieurs mois.

Revenons en à la recette. Pour 6 personnes il vous faut:

* 400 gr de pâtes fraîches

* 400 gr de blancs de poulet découpé en dés

* une brique de purée de tomate

* sauce béchamel (ici à base de margarine et lait de riz)

* un oignon émincé

Faire revenir l'oignon émincé avec les dés de poulet, ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijotez à feu doux dix minutes. Assaisonnez.

Pendant ce temps, préparez votre béchamel, je ne saurais vous donner les mesures pour les ingrédients car je la fais toujours à l'oeil.

Pour le montage, dans un plat huilé versez un peu de béchamel, déposez la première lasagne. Versez une louche de poulet à la sauce, une couhce de béchamel et une lasagne, Faites en de même jusqu'a épuisement de la pâte. Recouvrir de fromage rapé et enfournez le tout pour 25 minutes à 180 degrès.

Bon appétit.

 

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Brioche au beurre sans gluten

Bonjour chers lecteurs, 

Cette recette a eu un franc succès auprès de mes goûteurs officiels alors je suis fière de la partager avec vous. Pour la préparation, je me suis inspirée de la méthode de Mercotte que j'ai simplifié. Allez j'arrête le suspense, voici la recette!

Vous aurez besoin de:

* 300 g de farine sans gluten

* 7 cl de lait (ici lait de riz au thé matcha)

* 2 oeufs

* 100 g de beurre

* 30 g de sucre

* 1 sachet de levure de boulanger (8 gr)

* 1 p de sel

Faire tiédir le lait et versez le dans un verre avec la levure. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes. Le mélange doit mousser. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajoutez le mélange levure et lait et les deux oeufs. Mélangez au fouet électrique pour obtenir une pâte assez homogène.

Ajoutez les cubes de beurre un à un tout en continuant à battre pour bien incorporez le beurre. La pâte reste molle, ce qui est tout à fait normal.  

Filmez la pâte au contact et laissez gonfler une heure dans un endroit chaud. J(ai laissé le saladier sur la box. 

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Après une heure on obtient ça, la pâte double de volume. 

Enlevez le film alimentaire et versez dans un plat. La pâte est assez liquide, c'est normal ne vous en faites pas. 

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Laissez reposer encore une demi heure, puis enfournez environ 20 minutes dans un four à 180 degrés. 

Une fois que la brioche est cuite, sortir du four et laissez tiédir sur une grille. 

Vous sentez la bonne odeur de brioche au beurre? Un pure délice pour un goûter réussi. d'autant plus que la croûte a un goût de croissant au beurre lorsqu'elle est encore tiède. Une bouchée de paradis.

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27 novembre 2013

Mouskoutchou sans gluten et sans lactose

Pour la petite histoire, le mouskoutchou est un gâteau algérien très populaire. C'est un gâteau facile à faire, idéal pour le goûter.

De plus on peut l' aromatiser suivant nos envie donc vous pourrez le décliner à l'infini. 

C'est un gâteau plutôt spongieux, ça me fait penser à un mélange de génoise et de cake.

N'oubliez pas de l'accompagner d'un bon café.

Ingrédients:

* 3 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ici moitié riz moitié amande)

* 3 cs de sucre en poudre

* 1 cc de levure

* 1 cc de bicarbonate de soude

* 100 ml d'huile végétal (ici colza)

* 180 gr de farine sans gluten

* zeste d'un citron (ou autre selon vos envies)

Préchauffez le four à 180 degrés.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'huile, battre à nouveau pour incorporez. Ajoutez le lait, battre pour incorporez. Ajoutez enfin la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le zeste de citron. Battre à nouveau. La pâte reste assez liquide. Versez la pâte dans un moule et mettre à cuire environ 35 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, enveloppez le moule de papier aluminium pour permettre au gâteau de cuire à l'intérieur sans qu'il ne brûle a l'exterieur.

Voilà c'est prêt et ça sent super bon. 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Dégustez avec de la confiture pour plus de gourmandise.

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25 novembre 2013

Tarte aux poireaux sans gluten et sans lactose

Bonjour, voici pour vous ma première tarte aux poireaux sans gluten et sans lactose. J'avais l'habitude d'en faire avant mais je n'avais jamais tenté sans gluten et sans lactose. J'avais tort car c'est tout aussi bon, voir meilleur.

Pour la pâte, j'ai refais la même que celle pour la tarte aux pommes en supprimant le sucre en poudre. Cette pâte est géniale aussi bien pour le sucré que pour le salé.

Allez voici la recette sans plus attendre:

* 4 ou 5 blancs de poireaux

* 20 cl de soja cuisine

* 2 oeufs battus

Commencez par détaillez les blancs de poireaux en rondelles et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez

Dans un saladier mélangez les oeufs battus avec le soja cuisine et ajoutez les poireaux.. Ajoutez du sel si nécessaire et du poivre.

Étalez la pâte et déposez la dans un moule à tarte. Ajoutez la garniture sur la pâte et égalisez le tout. Enfournez à 180 degrés pendant environ 50 minutes. 

Servir avec de la salade verte.

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